Capítulo 22:

 Tolima grande II - Atollado.

Ingredientes:

1/2 libra de carne picadita de res

1/4 de libra de longaniza picada

2 tazas de arroz cocido

1/4 de libra de ahuyama picadita sin cáscara

1/4 de libra de habichuela picada

1/4 de libra de papa amarilla pelada y picada

1 cebolla larga picada

1 cebolla cabezona picada

Tomate pelado y picado

Sal

Pimienta

Cominos

Orégano

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Inicialmente se cocina la carne en 3 tazas de agua por 1/2 hora, luego se le añaden todos los demás ingredientes y aliños. Se adorna con orégano.

PASTEL SAN PEDRINO

Ingredientes:

Para el relleno

1 libra de carne de pollo picada

1/2 libra de longaniza picada

1/2 libra de lomo de cerdo picado

1/2 libra de papa pelada y cortada en cuadritos

1/2 libra de arroz cocido asopado

1/2 libra de arvejas

Sal

Pimienta

Para la masa

1/2 libra de harina de maíz

1/2 libra de cuajada fresca molida

Preparación:

Se pone a cocinar las carnes con sal y pimienta por 1/2 hora, luego se le adicionan los demás ingredientes y mas sal. Se dejan cocinar otros 20 minutos.

Aparte se mezcla la harina con la cuajada y sal. Se forma una masa suave y se separa en dos partes. Con una de ellas se forra un molde debidamente enmantequillado  en el l fondo y encima se vierte el relleno. Con la otra parte se cubre. Se lleva al horno a 350 grados por unos 15 minutos. Se sirve en porciones.

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