Capítulo 21:

 Tolima grande y caldo de aquel.

TOLIMA GRANDE

Aquí la gastronomía se mezcla magistralmente con la música para hacer verdaderos artistas en cada una de las especialidades que como en este caso deleitan a propios y extraños.

CALDO DE AQUEL

Ingredientes:

1 criadilla o testículo del toro

1/2 libra de papa picada sin cáscara

1 huevo batido.

Sal

Pimienta al gusto

Un pocillo de hogo

1/2 taza de leche

Preparación:

La criadilla se pica bien y se pone a cocinar con sal, hogo y pimienta por 30 minutos con una taza de agua, luego se le agrega las papas y se deja hervir por 15 minutos más agreganado el agua para el caldo que se necesite  . Posteriormente se le añade  el huevo batido junto a la leche. No se deja hervir más. Se sirve decorado con el cilantro y la cebolla larga picada finamente.

SOPA DE CUAJADA

Ingredientes:

1/2 libra de carne de  hueso carnudo de res

1/4 de harina de maíz

cebolla larga picada finamente

sal

pimienta

1 yema de huevo

1/2 libra de cuajada

cilantro picado

Preparación:

Se pone a cocinar el hueso en suficiente agua por 1/2 hora con sal, pimienta  y cebolla.

Aparte se mezcla la cuajada, la harina y el huevo para hacer una masa que quede suave. Se arman pequeñas tortitas o arepas y se le adicionan al caldo, dejándose hervir por unos 15 minutos. Se adorna con cilantro picadito.

ENMOCHILADOS

Ingredientes:

2 plátanos maduros peladitos

1 cucharada de harina de trigo

1/4 de libra de queso en rebanadas

Sal al gusto

2 huevos batidos.

Preparación:

Se fríen las tajadas de maduro hasta que doren. Se sacan y dejan escurrir. Aparte se mezcla el huevo con la harina y la sal. Se toman 2 tajadas y se les coloca en el centro una rebanada de queso. Se rebozan en la mezcla de la harina y los huevos y se ponen a sofreír de nuevo.

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