Capítulo 15:

 Valle del cauca III - Lentejas

Ingredientes

1/2 libra de lentejas dejadas en remojo el día anterior

1 longaniza

1/2 libra de papa pelada y cortada en cuadritos

Sal

Tomate,

Cebolla

Pimentón rojo

Pimienta al gusto

Preparación.

Tire el agua en que crecieron las lentejas, adiciónele agua nueva y ponga a cocer a fuego moderado por 45 minutos. Luego agréguelas papas y la longaniza, dejando que las papas se tiren a disolver. Sal y pimienta y deje coser unos 30 minutos más.

LAPISGACHOS

Ingredientes

1/2 libra de papa pastusa

1/2 libra de papa amarilla

2 yemas de huevo batidas

2 cucharadas de manteca de cerdo

Sal

Pimienta

Azafrán (color)

Preparación:

Se ponen a cocinar las papas peladas y cortadas en cuadros hasta que queden bien blanditas y se pueda hacer con ellas una masa suave, a la que se le agrega, color, pimienta, sal. Agregue el hogo de tomates, cebollas y pimentón, las yemas batidas y arme pastelitos aplanados. Sofríalos en poquito aceite caliente.

HOGO A HOGAO VALLUNO

Ingredientes:

2 tomates rojos pelados y cortados

2 gajos de cebolla cortada

1pimentón picado

2 cabezas de ajo picaditas

1 cebolla cabezona picada en cuadritos

Azafrán disuelto en poca agua

Sal

Pimienta

1 ají dulce picadito

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.

Preparación

Se pone en una sartén con el aceite todos los ingredientes a sofreír a fuego muy bajo y hasta lograr una consistencia de salsa suave, Para revolver se recomienda cuchara de palo.

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