Capítulo 14:

 Valle del cauca II - Pasteles arracacha

Ingredientes

1 libra de arracacha

relleno para empanadas

sal

pimienta

aceite.

Preparación.

Se cocina muy bien el apio y luego se corta en cuadritos pequeños, para comenzar a amasar con sal y pimienta. Luego se extiende la masa y se coloca el relleno, armando los pastelitos que luego se sofríen en aceite bien caliente.

CARNE SUDADA

Ingredientes

11/2 libra de carne cortada en trozos

1 libra de yuca

1 libra de papa

Tomillo

Mejorana

Orégano

Sal

Pimienta

1/4 de taza de miga de pan

Preparación

Primero sofría la carne en aceite por todos lados luego en taza y media de agua póngala a hervir junto con el guiso preparado anteriormente con la cebolla, tomate, orégano, mejorana, sal y pimienta. Déjela por 20 minutos. luego adicione la yuca y las papas y déjela conservar conservar por 1/2 hora.

Al final agregue la miga de pan para que espese la salsa. Deje reposar unos 10 minutos y sirva con ensalada o arroz.

INDIOS

Ingredientes

8 hojas de repollo

Guiso para empanadas

1 taza de leche

Sal

Pimienta

Preparación.

Quítele las venas al repollo y cocínelas por 10 minutos sin que se le rompan. Sáquelas, escúrralas y coloque en su centro el relleno. Doble la hoja y coloque los cierres hacia abajo en la cacerola.

Adicione la leche con el hogo de cebolla, tomate, sal y cominos y deje conservar a fuego bajo por 20 minutos.

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