Capítulo 27:

 El valle del Sinú y el mote de queso.

VALLE DEL SINU

Regado por agua dulce y salda ofrece variedad marina en su gastronomía, rica y abundante con preferencias extranjeras en algunos de sus productos adaptados a su pueblo.

MOTE DE QUESO

Ingredientes:

2 libras de ñame pelado y picado

1/2 libra de queso criollo

1 y !/2 cucharada de suero

6 hojas de bleo de chupa

1 cucharadita de juego de limón

1 diente de ajo picado

1 tomate pelado y picado

1 cebolla cabezona  grande picada

Sal

1 cucharada de aceite

Preparación:

Se hace un sofrito en el aceite con la cebolla, tomate, sal, ajo. Aparte se cocina el ñame 1 hora en suficiente agua hasta que quede bien totalmente desbaratado. Luego se le pone el sofrito, el queso y las hojas de bleo de chupa y se deja cocer por 1/4 de hora. Finalmente se le pone el suero y se deja cocer 5 minutos. Se sirve rociado de sofrito y el juego de limón.

BORONIA

Ingredientes:

1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano

1/2 libra de berenjenas peladas y partidas

1 diente de ajo pelado y picado

1 cebolla cabezona pelada y picada

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

1/4 de queso blanco rallado

Preparación:

Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos. Aparte cocinamos las berenjenas para queden igual. Luego mezclamos el plátano y las berenjenas manchándolos bien.

Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso.

Ponemos a calentar el aceite y vertemos la mezcla en  el por 10 minutos, teniendo cuidado de no dejar de rebullir. Sal pimentamos en este momento.

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