Capítulo 25:

 Viejo caldas II - Carne jamonda

CARNE JAMONDA

Ingredientes:

2 libras de lomo de cerdo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de panela raspada

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal de nitro

Sal al gusto

4 clavos de olor

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de canela molida

Preparación

Se compra el lomo limpio para que no haya necesidad de lavarlo. Con un tenedor lo chuzamos por todos los lados. Bien seco se procede a frotarlo con la sal de nitro buscando que penetre en los huecos, luego con la panela raspada y finalmente con la harina de trigo. Lo ponemos en una vasija y colocándole un peso encima lo dejamos unos 3 días dándole vuelta en este tiempo. Después procedemos a frotarlo con la canela molida  y la azúcar e insertamos en los huecos los clavos de olor. Finalmente cubrimos con la mantequilla.

Lo ponemos en una vasija para llevar al horno y por 1 1/2 hora dejamos a fuego de 300 grados y unos 15 minutos a 250. Lo sacamos y partimos en rebanadas, bañándolo con una salsa de frutas.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

Un pollo sin menudencias

1/4 de cebolla de huevo (blanca) rallada

2 dientes de ajos pelados y picados

1/2 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta

Orégano

Albahaca

1 cucharada de juego de naranja

Medio pocillo tintero de vinagre

1/4 de taza de mayonesa

2 cucharadas de crema de leche

Preparación:

El pollo se pone a cocinar, enfriar, se le quitan los huesos y se deshilacha. Luego se le agregan los aliños de orégano, albahaca, la azúcar, sal, pimienta, ajos,  cebolla, jugo de naranja y vinagre. Se deja mínimo por 2 horas conservando en esa mezcla. Luego se procede a escurrir la salmuera que sale, se rectifica el sabor y le agregamos la crema y la mayonesa. Ponemos a refrigerar  en la nevera por 1 hora mínimo.

Cursos similares a Cocina colombiana

1. Comida típica colombiana La forma en la que utilizan los pueblos los alimentos habla de su cultura y gustos.... [16/04/08]				2.408
2. Cocinar buñuelos. Receta colombiana Aprende a preparar la deliciosa receta de buñuelos   acompañados de diferentes... [17/11/11]				53
3. Comida colombiana (2/3) Curso de recetas de comida colombiana. En esta ocasión te enseñaremos a preparar... [11/12/08]				1.244