Capítulo 11:

 Carne. Ampolletas en filetes y muchacho

Estandarización de cantidades en ampolletas para 10 personas en filetes

Pallard en salsa Bechamel con aceitunas verdes:

Pallard                                            10unids.

Salpimienta                                   Gusto

Salsa bechamel                           1000 c.c

Aceitunas  negras                        350 grs.

Pallard en salsa de naranja:

Pallard                                   10unids.

Salpimienta                          Gusto

Salsa de naranja                 1000 c.c

Pallard en salsa Honey mustard:

Pallard                                            10unids.

Salpimienta                                   Gusto

Salsa honey mustard                  1000 c.c

Pallard en salsa de uva:

Pallard                                            10unids.

Salpimienta                                   Gusto

Salsa de uva                                  1000 c.c

Pallard en salsa tártara:

Pallard                              10unids.

Salpimienta                     Gusto

Salsa tártara                    1000 c.c

Pallard en salsa de mora:

Pallard                                            10unids.

Salpimienta                                   Gusto

Salsa de mora                              1000 c.c

Estandarización de cantidades en muchacho para 10 personas

Muchacho en salsa criolla:

Muchacho                             1000 grs.

Salpimienta                         Gusto

Salsa criolla                        1000 c.c

Muchacho mechado:

Muchacho                                      1000 grs.

Salpimienta                                   Gusto

Tocineta                                         125 grs.

Muchacho en salsa de naranja y carambolo:

Muchacho                             1000 grs.

Salpimienta                          Gusto

Salsa de naranja                1000 c.c

Carambolo                            350 grs.

Muchacho en salsa pasión:

Muchacho                         1000 grs.

Salpimienta                      Gusto

Salsa pasión                    1000 c.c

Muchacho en salsa húngara:

Muchacho                        1000 grs.

Salpimienta                    Gusto

Salsa húngara                1000 c.c

Muchacho en salsa de ciruelas:

Muchacho                                      1000 grs.

Salpimienta                                   Gusto

Salsa pasión                                1000 c.c

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