Capítulo 4:

 Menú tipo japonés - Tempura y Sukiyaki

En esta lección nos centraremos en ofrecer un menú tipo japonés.

Tempura.-

Ingredientes:

- Verduras variadas (cebolla, champiñones, pimiento, berenjenas, espárragos, calabacines, zanahoria),

- Pescado y marisco variado (lenguado, salmón, gambas, langostinos, calamares),

- Aceite de girasol,

Para el rebozado:

- 500 ml. de agua muy fría,

- 500 gr. de harina de trigo,

- 2 yemas de huevo,

- sal

Para la salsa de tempura:

- Salsa de soja,

- Caldo de bonito,

- Salsa de mirin,

- Un poco de jengibre fresco picado.

Elaboración: lavamos el marisco y la verdura, y la troceamos y secamos. Por otro lado, batimos los huevos, incorporamos el agua y volvemos a batir. Añadimos la harina y la sal, pero sin dejar una pasta fina, ya que tiene que quedar ligeramente grumosa. Rebozamos cada trozo de verdura y freímos en aceite bien caliente. A continuación, en otra sartén, para no mezclar sabores, rebozamos y freímos el pescado y el marisco. Ponemos los ingredientes sobre una servilleta o papel de cocina para que absorban la grasa. Se comen mojados en la salsa especial para tempura.

Para elaborar la salsa, ponemos cuatro cucharadas de cada salsa y 100 ml. de caldo de bonito. Lo hervimos y lo dejamos que cueza durante dos minutos. Incorporar el jengibre y una vez removido, estará listo para servir.

Sukiyaki.-

Ingredientes:

- 750 gr. de ternera,

- 200 gr. de shirataki (fideos finos japoneses),

- 6 cebolletas,

- 500 gr. de tofu,

- 150 gr. de champiñón,

- 175 gr. de berro,

- 4 huevos,

- salsa de soja,

- aceite de girasol

Para el caldo:

- 600 ml. de caldo de pollo,

- 3 cucharadas de salsa de soja oscura,

- 1 cucharada de mirin,

- 4 cucharadas de sake,

- 2 cucharaditas de azúcar.

Elaboración: primero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte. Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un plato con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de soja.

Ponemos en un recipiente especial de sukiyaki o en una fondue un poco de aceite y lo calentamos. En el aceite vamos friendo la carne. Una vez hecha, introducimos parte de las cebolletas, champiñones, tofu y berro. Se saltea y se cuece con un poco de caldo y fideos. Una vez hecho, cada comensal mezcla el huevo crudo con caldo y soja, y con el guiso. Se va rellenado la cacerola de sukiyaki a medida que se vaya quedando sin ingredientes. El arroz se come como guarnición o solo.

* Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.

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