Capítulo 1:

 Recetas base para diferentes platillos

1 - Recetas base para diferentes platillos

Salsa Verde

1 kg. de tomate ó tomatillo verde.

1 pza. Cebolla mediana.

3-4 dientes de ajo.

2 cdtas. de sal.

Aceite el necesario para freír.

* El picante se le añadirá al momento de preparar el platillo ó salsa para acompañar  junto con cilantro ó cebolla picada, limón, etc. según sea el caso.

Preparación:

Pelar, lavar y poner a cocer los tomates en suficiente agua, cuando cambien de color, retirar del fuego, quitar el agua y moler en la licuadora junto con la cebolla, ajos y sal, sin añadir agua. Colocar el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, freír lo molido hasta que esté espeso, dejar enfriar y dividir en recipientes ó bolsas para congelar, se irá usando en diferentes preparaciones.

2 - Recetas base para diferentes platillos

Salsa roja:

1 Kg. de jitomate rojo.

1 cebolla mediana.

4-5 dientes de ajo.

2 cditas. de sal.

Aceite el necesario.

Moler el jitomate con la cebolla, ajo y sal, cortando en trozos pequeños para que no se agregue agua al moler, calentar el aceite en una cacerola y freír lo molido hasta que este "chinito". Retirar del fuego, rectificar la sal, dejar enfriar y guardar en bolsas plásticas ó recipientes aptos para congelar. Reservar para cuando se requiera.

* No lleva picante  esta salsa por ser también base para sopas y arroces. En los guisados que así lo requieran, se agrega al momento en que lo pida la receta. 

Salsa poblana:

8 chiles poblanos.

2 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

Sal al gusto pimienta al gusto.

3/4 de caldo de pollo.

1/2 Lt. de crema acida.

2-3 cdas. de aceite.

Preparación:

En una sartén con aceite caliente, colocar la cebolla, cortada en trozos, el ajo picado y el chile poblano cortado en cuadros grandes, freír un poco y agregar el caldo de pollo, dejar hervir unos minutos. Dejar enfriar un poco y licuar todo junto, colar y regresar al sartén. Agregar la crema revolviendo constantemente para que no se "corte", dejar que suelte un hervor. Retirar del fuego y rectificar la sazón. Reservar ó añadir a lo que se indique.

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