Capítulo 4:

 Sopas (1/2)

5 - Sopas

Arroz Blanco

1 kg. de arroz de la variedad morelos de grano largo.

1/4 cebolla partida grande.

2 dientes de ajo enteros.

Sal.

1/4 taza de aceite para freír.

8 tazas de agua.

4-5 gotas de limón.

Preparación:

Poner en una cacerola ancha, el aceite, freír el arroz hasta que "rechine" al moverlo y que no cambié de color a dorado junto con la cebolla y el ajo. Quitar el exceso de aceite y agregar las 8 tazas de agua, la sal y las gotas de limón para que quede perfectamente blanco, si lo desea, un poco de ajo en polvo. Permitir que suelte el hervor y tapar la cacerola, disminuir el fuego a bajo y esperar a que se consuma el líquido. Retirar la cebolla y los dientes de ajo. Mover con en tenedor para "soltarlo" volver a tapar, apagar el fuego y esperar 5 min. antes de servir.

Para calentar este arroz, se recomienda agregar un poco de agua y poner a fuego bajo bien tapado, cuidando que no se pegue en el fondo.

Arroz Rojo

1 kg. de arroz de la variedad morelos de grano largo.

1 1/2 tazas de salsa roja base.

Aceite para freír.

6 1/2 tazas de agua.

Sal al gusto.

Preparación:

Freír el arroz en aceite caliente hasta que esté dorado claro, agregar la taza y media de salsa roja base y mover hasta integrarla, agregar el agua y rectificar la sal. Dejar que suelte el hervor y tapar la cacerola, bajar el fuego y esperar a que se consuma el líquido, separar con tenedor, volver a tapar y esperar 10 min. Antes de servir.

Este arroz sirve como acompañante de una gran variedad de platillos como el mole, albóndigas, chicharrón en salsa, etc. Se le agregan chicharos ó zanahorias cortadas en cubitos ó granos de elote, ó rajas de chile poblano o la variedad de verdura a su elección, haciéndolo diferente cada vez quqe lo prepare.

Sopa de tortilla ó Azteca

1/2 kg. de tortillas de maíz cortadas en tiritas delgadas.

2 tazas de salsa base roja.

1 chile ancho, desvenado, sin semillas y hervido en agua con sal 2 min.

6 tazas de caldo de pollo, ya sea de cocción o preparado de cubos.

1-2 ó 3 hojas de epazote, dependiendo del tamaño y gusto.

Sal.

Para servir:

Colocar en tazones para llevar a la mesa: Crema, queso en cubitos, chihuahua ó panela (también quedan los tipos cotija y añejo). Aguacate en rebanadas ó cubitos. Chile pasilla, frito y cortado en rebanaditas finas (si se rompen, no importa, se pone en pedacitos). Chicharrón.

Preparación

Colocar en una cacerola honda, la salsa base roja, moler el chile ancho en un poco de caldo de pollo y añadir junto con el resto de caldo, poner la hoja de epazote y rectificar la sal, dejar hervir hasta que quede totalmente sazonado y reduzca muy poco apagar el fuego y agregar las tortillas, esperar 3-4- min. Y servir, acompañando de los ingredientes en tazones, para qué cada comensal, los ponga a su gusto.

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