Capítulo 5:

 Comidas tipicas de ancash

Introducción: Aqui en éste lugar hace muchos años atraz, sucedió un sismo y a la vez la ciudad casi en su totalidad desapareció, por eso se volvió a construir una nueva ciudad,todavia quedan lugares donde se puede apreciar lo que fué antes, una ciudad de grandes costumbrismos muy mística.

En ésta oportunidad quiero darles a conocer algunas de sus delicias.

PICANTE DE CUY

Ingredientes:

4 cuyes

50 grs. de aji especial

4 panes

50 grs. de ajos pelado y molido

pimienta, comino, sazonador

sal al gusto

aceite en gran cantidad

1 kg. de papas

1 lechuga

Preparación:

_Se pasa el cuy  por agua hervida para poder limpiarlo,se saca sus visceras, luego se procede a echar sal, si se desea se corta en dos o se frie uno solo en abundante aceite.

_Aparte se pelan las papas, se cortan en dos mitades y luego se sancochan en una cacerola con agua.

_Para hacer el aderezo :

1.-Se pone a remojar el pan, hasta que quede como crema

2.-Se pone en una sartén bastante aceite al igual que ajos,se añade el aji especial, la sal , el sazonador,pimienta ,comino y el pan que ya se convirtió en crema.

_Cuando ya se tiene listo el cuy ,la papa sancochada y la crema del aderezo.

_Se sirve en un plato el cuy con su lechuga,sus papas sancochadas, y se rocea la crema sobre las papas y el cuy.

_Se puede acompañar también con molletes, que son los panes tipicos del lugar.

ENSALADA DE CHOCHO

Ingredientes:

3/4 kg. de chocho

1 tomate grande

1 ramito de perejil

1ramito de culantro

1 cabezita de cebolla

2 limones

1 chorrito de aceite

sal al gusto

pimienta,sazonador

1 rocoto ó aji amarillo

Preparación:

_Se lava bien el chocho, luego se corta el tomate,la cebolla,el aji en cuadritos chiquitos.

_Se lava el culantro y el perejil, sacando las hojitas para cortarlos en chiquito.

_Se añade mezclando con los demas ingredientes,luego se exprime el limón, se echa el chorrito de aceite y la sal al gusto, se añade tambien un poquito de pimienta y sazonador, se mezcla bien fijandose que esté gustoso.

_Este platillo es considerado como el ceviche serrano.

Llunca (Sopa de gallina con trigo)

Ingredientes:

1/2 kg. de gallina

1/4 de trigo resbalado

orégano

sal al gusto

2 lts. de agua

Preparación

_Remojar el trigo de un dia para otro, luego escurrirlo y ponerlo a sancochar en una cacerola aparte

_En otra cacerola poner a sancochar la gallina hasta que esta esté suavecita, luego se añade el trigo que ya está sancochado se echa la sal al gusto y cuando esta ya haya tomado su sabor se le echa el orégano seco bien pulvorizado.

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