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Cocina y postres peruanos

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,17/10 (6 opiniones) |15856 alumnos|Fecha publicación: 21/07/2005
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Capítulo 3:

 Comidas tipicas norteñas

Introducción: Conocida por la marinera y el tondero, zona de mucho calor, de gente muy entusiasta, del chifle y la chicha en poto.

Aqui se puede saborear platillos a base de chicha, carnes frescas y carnes secas,tambien los agradables platillos a base de pescados y mariscos por encontrarse en nuestra costa.

SECO DE RES

Ingredientes:

1kg.de carne de res

zapallo loche bien picadito

3 dientesde ajo

2 ajies amarillo

1 cebolla

una ramita de culantro y yerba buena

1kg. alverjas

1/2 lt. chicha de jora

sal,pimienta

Preparación:

_Cortar la carne en trozos y marinar con la chicha 2ó 3 horas.

_Hacer un aderezo con cebollita, con ajo,ajies,zapallo loche,culantro molido,yerba buena

_Agregar las presas con el juguito marinado,cocinar durante 1/2 hora,agregando chica si es necesario.

_Al final agregar las alverjas para  evitar que se negreen.

PACHAMANCA A LA OLLA

Ingredientes:

20 camotes

20papas amarillas o huayros

20presas de pollo

20presas de cerdo

20presas de cordero

20humitas

20presas de cuy

20presas de conejo

yerba buena

huacatay

chincho

hojas marmaquilla

20 habas

20 choclos

ADEREZO PARA LAS CARNES

250 grs.aji colorado,remojado y molido

1/4 ajos pelados y molidos

pimienta cantidad necesaria

sal cant.necesaria

1/2 lt. chicha de jora

1 bot. cerveza blanca

50 gr. comino

20gr. orégano seco,refregado

Nota: Se maceran un par de horas  los ingredientes,hacerlo como una pasta.

Preparación del aderezo:

_Licuar el chincho,huacatay,yerba buena con chicha y vinagre, ajo, orégano refregado, sal, pimienta, sazonador,macerar por 2 horas, se macera en una olla las carnes.

Preparación de la Pachamanca:

_Echar aceite en la olla caliente,incorporar el chancho macerado, luego el pollo también macerado, lavar bien la papa y el camote,luego se incorpora el camote, luego la papa huayro,luego las habas(todo con cáscaras),luego echar la chicha y todas las yerbas de huacatay, culantro si se tuviera ,el choclo.

_Se deja cocer hasta ver que suba la grasa.

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