Capítulo 8:

 Variedades de la costa

SUSPIRO A LA LIMEÑA

Ingredientes:

1 lta. leche condensada

2 ltas leche evaporada

5 yemas

1 cda. vainilla

1/2 tza. azucar

5 claras

1/2 jugo de limón

canela en polvo

Preparación:

_Llevar al fuego las 3 leches hasta que tome puntode manjar blanco, sin dejar de moverlo.

_Sacar el manjar blanco fuera del fuego y echar las yemas, seguir moviendo

_Llevar al fuego nuevamente y agregar la vainilla

Merengue:

_1/2 tza. oporto mas 1 1/2 tza. de azúcar, se lleva al fuegohasta que tome punto de almibar, batir las claras a punto de nieve seca, y agregar el jugo de limón.

_El batido del merengue se va echando a las claras, preparado  anterior en camara lenta para que no se empelote.

_En una copa echar primero el manjar blanco y encima con una manga pastelera con boquilla de rosa , echar el merengue, espolvorear canela molida.

COCTEL BLANCO

Ingredientes:

2 tzas. jugo de piña

2 tzas. de pisco

2 tzas. jarabe espumante o de goma

1 cda. de jugo de limón

hielo picado

1 tza, de azúcar 1/2 tza. de agua

cáscara de naranja

Preparación jarabe de goma:

_Dejar que la 1/2 tza. de agua hierva con 1 tza. de azúcar hasta que reduzca, perfumar con ralladura de cáscara de naranja y luego dejarla enfriar.

Preparacion del coctel:

_El jugo de la piña y la piña en trocitos , el jarabe de goma , el jugo de limón y el hielo picado se licua ,luego se incorpora el pisco.

_Para servir se espolvorea canela en polvo

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