Capítulo 10:

 Variedades criollas

PISCO SOUR

Ingredientes:

2 onz. de pisco

1/2 onz. de jarabe de goma

1/4 onz. de jugo de limón

1 clara

canela molida para presentar

3 gotas de amargo de angostura

3 o 4 cubitos de hielo

Preparación:

_Echar el pisco en la licuadora y prender ,en movimiento se agrega el jugo de limón y el jarabe de goma, la clara y se echa 4 cubitos de hielo

_Si se siente muy amargo se agrega jarabe de goma

_Se sirve , y encima se echa 3 gotitas de angostura y canela molida.

ARROZ ZAMBITO

Ingredientes:

50 grms de arroz

2 tzas de agua

4 granitos de anis

1 cda. de pasas

2 clavo de olor

1/2 tapa de chancaca

sal,

1 raja de canela

canela molida y coco rallado para espolvorear

Preparación:

_Poner en una olla la raja de canela, el anis, el clavo de olor que de un hervor,luego incorporar el arroz.

_En otra olla hacer hervir la media tapa de chancaca hasta que tome una solvencia especita,luego se vacéa al arroz

_Una vez mezclado el arroz con la chancaca ,se echa las pasas previamente lavadas, para que juntamente dé un hervor.

_Luego de dar un hervor el arroz con la chancaca se prueba el sabor si faltase mas azucar se añade, se vacéa en un boll, se espolvorea el coco rallado y la canela en polvo.

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