Curso de cocina profesional y servicios gatronómicos

Cocinero Profesional

Aranda Formación

1001-2000
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Información importante

  • Curso
  • En 3 poblaciones
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
  • Prácticas en empresa
Descripción

Si tu pasión es la cocina y te gustaría dedicarte a ello de manera profesional, este curso, incluido en el catálogo de emagister.com, es idóneo para ti. Aprenderás las mejores técnicas culinarias y podrás aplicarlas en los servicios gastronómicos de hoteles o restaurantes. Apúntate a este curso y conviértete en todo un cocinero experto.

Podrás cursar esta formación presencial en tres poblaciones distintas: Alcorcón, Toledo y Madrid. No necesitas ningún conocimiento previo para poderte inscribir, sólo ganas de aprender y pasión por la cocina. Estudiarás con horarios adaptados a tu ritmo de vida, ya que tanto la duración del curso como los horarios son totalmente flexibles. Además, al finalizar la formación, obtendrás un certificado que acreditará todas las capacidades adquiridas.

Empezarás repasando los tiempos de cocción y las principales características de las materias primas gastronómicas. Aprenderás a cocinar diferentes guarniciones para que la presentación de tus platos sea perfecta. Así, te enseñarán a elaborar chips de verduras, aceites aromáticos o caramelos y reducciones. También verás cómo se desarrollan los servicios de cocina y de qué manera se calculan los costes y rendimientos. Finalmente, el curso termina con un recetario para que consigas cocinar los platos más buenos y saludables.

Con todos estos conocimientos podrás empezar tu carrera profesional en el mundo de la gastronomía. Además, sólo por matricularte te regalarán otro curso en cocina creativa totalmente gratis.

Información importante
Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
Alcorcón
Avenida Libertad, 77, 28924, Madrid, España
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A elegir
Madrid
Avenida de la Reina Victoria 8, 28006, Madrid, España
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A elegir
Toledo
Bajada Castilla la Mancha, 1, 45003, Toledo, España
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Ningún requisito previo respecto a estudios simplemente ganas de aprender una nueva profesión.

· Titulación

Cocinero Profesional

Opiniones

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Frutos secos
Conservación de la carne
Setas
Arroz
Decoración
Cocinero
Cocina profesional
Materias primas
Pre-elaboración de materias primas
Presentaciones comerciales
Pastas alimenticias
Pescados y mariscos
Carnes
Sistemas y métodos de conservación
Diseño de cocinas
Mobiliario de la cocina
Máquinas y utensilios culinarios
Clasificación y aplicación de guarniciones
Normas básicas en la presentación de platos
Diseño y decoración de platos
Elaborar un aceite aromático
Elaborar polvos aromáticos
Desarrollo del servicio en cocina
Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción
Metodos de cocción

Profesores

Aranda Formación
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Centro de Formación

Temario



MODULO I DISEÑO DE COCINA PROFESIONAL.CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. SALSAS INERNACIONALES. GASTRONOMIA REGIONAL ESPAÑOLA

TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

1. Diseño higiénico de una cocina profesional.

2. Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales

3. Estructura de la cocina

4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias

TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

1. Trazabilidad

2. Recepción de materias primas

3. Almacenamiento de alimentos

4. Conservación de materias primas

TEMA 3.- SALSAS INTERNACIONALES

1. Clasificación de salsas frías y calientes

TEMA 4.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

1. Andalucía.

2. Aragón

3. Asturias

4. Baleares

5. Canarias

6. Cantabria

7. Castilla-La Mancha

8. Castilla y León

9. Cataluña

10. Extremadura

11. Galicia

12. Madrid

13. Murcia

14. Navarra

15. País Vasco

16. La Rioja

17. Comunidad Valenciana

18. Ceuta y Melilla

MODULO II PRODUCCIÓN Y SERVICIO EN COCINA. TIPOS DE MENÚS Y CARTA EN RESTAURACIÓN. COCINA INTERNACIONAL I

TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA

1. Sistemas de producción

2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción

3. Gestión productiva

4. Descripción y tipos de servicios

TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA

1. Mise en place

2. Documentación de un servicio y postservicio

3. Protocolos de actuación de sugerencias, quejas y reclamaciones

TEMA 3.- MENÚS

1. Tipos de menús

2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú

TEMA 4.- A LA CARTA

1. El concepto de carta

2. Composición de la carta

3. Diseño formal de la carta de platos

4. Cartas que complementan la oferta

5. Carta de otros establecimientos de restauración

TEMA 5.- COCINA INTERNACIONAL

1. Cocinas del mundo

2. Diferentes usos de los alimentos en la sociedad.

3. Especies comestibles y no comestibles según los países

4. Alimentos permitidos y no permitidos en las principales religiones del mundo

5. Principios aromáticos más representativos de las diferentes cocinas étnicas

MODULO III COCINA INTERNACIONAL II. GUARNICIONES Y DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P. NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA. DECORACION Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

TEMA 1.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO

1. Europa

2. Asia

3. América

4. África.

5. Oceanía

TEMA 2.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN

1. Concepto de guarnición

2. Clasificación de las guarniciones

TEMA 3.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.

1. Denominación de origen protegida (D.O.P. ) .

2. Indicación geográfica protegida (I.G.P.) .

3. Especialidad tradicional garantizada (E.T.G.).

4. E.T.G. Panellets

TEMA 4.- NUEVAS TECNICAS DE COCINA

1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria

2. Texturas

3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío

TEMA 5.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Concepto de decoración en cocina

1.1. Proceso creativo de platos

2. Los sentidos.

3. Técnicas de decoración

4. Herramientas para la decoración

5. Cómo proceder a la hora de elaborar tejas y crujientes

6. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones

7. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos

8. Brotes o germinados y flores

Información adicional

Bolsa Activa de Empleo.

Cuando finalices el curso, te entregaremos un manual sobre “Técnicas de Búsqueda de Empleo“, y podrás realizar un taller en el que te enseñaremos a: 

·         Realizar Curriculum.Vitae y Cartas de Presentación 
·         Búsqueda de Empleo en Entornos Digitales 
·         Role Play en Entrevistas Laborales. 

Disponemos de una Bolsa de Trabajo, exclusiva para alumnos de la escuela.

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