Capítulo 8:

 Estados de nayarit, nuevo leon y quintana roo

Nayarit

Este estado tiene costas en el océano Pacífico, su clima es templado, y en él abundan el tabaco, los cereales y los peces y mariscos.

Caldo de camarón

Ingredientes

¼ kg de camarones frescos

1/4 kg de papas

¼ kg de puré de tomate

3 chiles pasillas

4 cucharadas de aceite

5 dientes de ajo

1 cebolla

300 gr de manteca

150 gr de harina de maíz

3 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

La harina de maíz se amasa con el agua necesaria para formar una masa y se deja reposar 15 minutos.

Los chiles se lavan, se desvenan, se remojan en agua caliente y se muelen con el Ajo, la cebolla y el jitomate, y luego se fríe todo.

Se le agrega un litro de agua hirviendo, la masa se mezcla con la manteca y la sal, y se hacen pequeñas bolitas que se van echando en el caldillo hirviendo.

Se ponen los camarones lavados con todo y su cáscara, las papas cortadas en tiritas y las hojas del laurel.

Se deja hervir hasta que todo se sazona pero sin mover mucho porque las bolitas se desbaratan.

Se sirve en platos hondos de barro y cada persona se encarga de quitarles a los camarones que vienen en su plato la cáscara.

Tatishuile estilo Mexcaltitlan

Ingredientes

1 kg de camarones crudos

2 litros de agua

100 gr de masa

10 chiles chilacates

2 chiles bravos colorados

2 limones

Procedimiento

Los camarones se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.

Los chiles ya desvenados y lavados se muelen con la masa y se agregan a los camarones que están en el agua cociéndose.

Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido.

Ya sazonado se sirve bien calientito, y se acompaña con limones.

Atole de plátanos

Ingredientes

10 plátanos maduros

2 l. de leche

500 gr de azúcar

1 trozo de canela

2 cucharadas de miel de abeja

6 cucharadas de harina de maíz

Procedimiento

Se muelen los plátanos y se ponen al fuego la leche, el azúcar y la canela.

Cuando empieza a hervir se le agregan los plátanos molidos y la miel. Se deja hervir a fuego suave, se retira, se cuela y se agrega la harina de maíz disuelta en leche.

Se vuelve a dejar hervir por 3 minutos, y se mueve constantemente hasta que tenga la consistencia de atole.

Nuevo León

Es un estado industrial con capital en Monterrey, cuya característica inigualable es el Cerro de la Silla.

Su cocina no es tan elaborada como la de otros estados, pero es muy sabrosa.

Carnita asada

Ingredientes

1 kg de aguja (de res o de cerdo)

1 limón

Sal a gusto

Procedimiento

Ya lavada la carne se le escurre el juguito del limón y se le pone sal. Se ponen a asar sobre las brasas, y se sirven con una salsa de tomate verde y tortillitas de harina de trigo, que son caracteristicas de este estado.

Chacales

Son elotes que se ponen a cocer en agua con sal, y cuando ya están cocidos se ponen a secar al sol en la misma mazorca.

Después de secarse se desgranan y se empacan en bolsas para ofrecerlos de diferentes maneras: con limoncito y chile piquin, o para utilizarse en salsita de

jitomate y chiles colorados.

Machacado con huevo

Ingredientes

½ kg kilo de carne seca de lomo (deshebrada)

172 kg de jitomate

2 chiles verdes

4 dientes de ajo

5 pimientas

6 huevos

6 cucharadas de aceite

Procedimiento

La carne se fríe en el aceite. Cuando está bien frita se le agregan los jitomates molidos con los dientes de ajo, los chiles, sal y pimienta.

Cuando se espesa la salsa se le agregan los huevos, y se revuelve todo bien.

Ya cocidos los huevos, se sirven con tortillitas de harina de trigo.

Quintana Roo

Este territorio está situado en el extremo de la península de Yucatán, bordeado por el mar Caribe, por lo que es muy rico en pescado y mariscos.

Su capital es Chetumal y su clima es cálido-tropical.

Botana de caracoles estilo Isla Mujeres

Ingredientes

10 caracoles de mar

1 cebolla

2 naranjas agrias

3 aguates (aguacates o paltas)

300 gr de jitomate

3 chiles xcatik

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de orégano

4 hojas de laurel

6 cucharadas de vinagre

2 cebollas

6 cucharadas de aceite

100 gr de aceitunas

Procedimiento

Los caracoles ya muertos se cuelgan para que con el peso de la concha salga el molusco. Entonces en la parte superior se le hace unas inserciones con un cuchillo fino y por ahí se corta para que se desprenda el caracol, y se le quita la piel (antes se tallaba con arena pero ahora nosotros podemos hacerlo con una fibra suavecita para no maltratarlo), se golpean un poco y se pone a cocer con las naranjas, la cebolla rebanada y sal. Una vez cocido se retira.

Las especies se muelen con las hojas de laurel, una cebolla y el vinagre. Se pone al fuego con los chiles enteros, y cuando empieza a hervir se pone el molusco ya partido y se deja hervir hasta que se sazona todo bien.

Se deja enfriar, y se le agrega el jitomate, los aguacates rebanados y una cebolla picada.

Se vacía en platitos y se adorna con aceitunas.

Cherma estilo Quintana Roo

Ingredientes

1 kg de cherma (pez característico de la zona) cortado en rebanadas

2 limones

Aceite

6 dientes de ajo

1 cebolla

½ cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de pimienta

½ cucharadita de azafrán

500 gr de jitomate

100 gr de aceituna

Procedimiento

Se asan los ajos y se remojan en agua. Se muelen con la cebolla, el comino, el oréganos y el azafrán.

Se fríen en el aceite, se agrega el jitomate asado y picado y se pone sal.

Cuando ha hervido un poco se le ponen las rebanadas de pescado, se añaden las aceitunas y se deja hervir a fuego muy suave hasta que espese y el pescado esté suave.

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