Capítulo 4:

 Recetas de Pollo a la Vergarense y Dentros de Pollo

Pollo a la Vergarense / Olaxcoa Bergaratarreraz

Limpio y bien preparado un pollo tierno, trincharemos una cucharada sopera de estragón, con 50 gr. de jamón graso, un pedazo de manteca de vaca y un poco de pimienta; en éste trinchado se le une también el higadillo del pollo y la sal correspondiente.

En el interior del pollo, espolvoreado ligeramente de sal, le introduciremos el trinchado que hemos hecho en un principio, coseremos la abertura para evitar la salida del relleno.

Seguidamente pondremos una cacerola honda sobre fuego, con una regular cantidad de aceite, y doraremos el pollo por igual; logrado este detalle, pondremos para un pollo, 150 gr. de jamón, de la parte gorda y cortado en tiras un poco gordas, rehóguese un poco y agregarle seguidamente una docena de zanahorias pequeñas y una docena de cebollitas, rehóguese un poco hasta que se moja con mitad vino blanco y mitad caldo sencillo, de forma que cubra justamente al pollo, sal, se tapa la cacerola herméticamente y que siga cociendo durante una hora, metido en el horno, o encima de la cocina en un ángulo del fuego.

Una vez quede todo bien cocido, se traspasa con cuidado toda la salsa en una cacerola pequeña y se hace cocer, para espesar la salsa con un poco de fécula o maizena, disuelta aparte con un poquito de caldo frío.

Llegado el tan interesante momento de servirse, se coloca el pollo en una fuente y se guarnece con las zanahorias, cebollitas y pedazos de jamón, se rocía todo el conjunto con su magnífica salsa.

“Dentros” de Pollo / Olaxco Barrunak

Dentros de pollo se llama en Vizcaya los menudillos, y es costumbre servirlos bien refritos acompañados de pimientos frescos.

Se componen los “dentros” de higadillos, riñoncitos, yemas y en algunos casos las madrecillas. Todo bien limpio se saltea a fuego vivo en una sartén con algo de aceite muy caliente; cuando está bien refrito se le añade una cucharada de salsa de tomate y se retira.

Luego se sirve acompañado de pimientos frescos, asados, mondados, cortados en tiras y un poco refritos en aceite, dentro del cual se habrá requemado un ajo, que se retirará al poner los pimientos.

Cursos similares a Cocina tradicional vasca. Recetas de carnes, aves y caza

1. Cocina tradicional vasca. Recetas de pescado Recetas de pescado en la gastronomía vasca . Tercera parte de nuestro curso de... [25/03/11]				313
2. Cocina tradicional vasca. Recetas de salsas y postres Nuestro curso de cocina tradicional vasca , presenta hoy, recetas de salsas y... [29/03/11]				270
3. Cocina tradicional vasca. Cocidos, sopas y potajes (recetas) Las recetas de la cocina vasca , tienen una particularidad, originalidad y... [24/03/11]				158