Capítulo 2:

 Las ventajas de cocinar al vapor

La cocción al vapor tiene sus orígenes en una modalidad milenaria que proviene de Oriente. Es una opción sumamente recomendable para cualquier tipo de persona pero especialmente para los enfermos, niños, ancianos, y personas pasados de peso que desean recuperar su figura.

Cocinar al vapor es fácil, solo basta colocar el alimentos elegido sobre una rejilla metálica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo o algún caldo corto, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el alimento, y siguiendo tiempos de cocción que dependen de lo que vaya a prepararse. Para que haya vapor en cantidades apreciables se precisa que el agua hierva y el punto de ebullición del agua depende de la presión a la cual está sometida, la presión puede ser atmosférica, en las cocinas al vapor abiertas, en cestillos, o la que se logra en la olla de presión, en éste último el vapor está a presiones mayores que en el caso de la cocción a presión atmosférica.

La cocción al vapor es el método que eligen quienes cuidan su salud, ya que no requiere el añadido de grasas o aceites, haciendo los alimentos mas Light (ligeros), comidas más nutritivas y destruyendo menos nutrientes. También es más fácil evitar quemar la comida cuando se cocina al vapor.

La cocción al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vapor transmite luego el calor a la comida, cociéndola.La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera económica, sencilla y sana donde los alimentos mantienen su sabor y todas sus cualidades nutritivas, es la opción más sana y baja en calorías que existe.

Esta método culinario permite cocinar los alimentos con el vapor que va soltando el líquido que hierve que generalmente es agua al que se le puede añadir alguna hierba aromática, un chorrito de vino, o alguna especia que le dará perfume.

Es fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua del fondo ya que los alimentos se hervirían o cocerían perdiendo nutriente que se diluirían en el agua. Y la cocina el vapor por el contrario permite que las vitaminas, todos los nutrientes y los sabores de los alimentos no se pierden en el agua que sirve para cocerlos.

La cocción al vapor fortalece el sabor natural de los alimentos por lo que la materia prima que utilicemos (carnes o verduras) debe ser fresca y de calidad. Otro punto a favor si utilizamos una vaporera moderna es que esta nos permite preparar varios alimento sin que los sabores se mezclen entre sí, de manera que podemos degustar uno por uno la inmensa riqueza y variedad de sabores que albergan los alimentos.

Resumiendo, las ventajas de la cocina al vapor pueden numerarse así:

1.   Suprimen todo tipo de grasas o aceites.

2.   Los alimentos no se ven sometidos a frituras nocivas.

3.   Mantiene las vitaminas y los minerales de los productos cocinados al vapor.

4.   conservan los aromas y sabores naturales de cada alimento, haciéndolos mas apetecibles, recordemos que primero comemos por los ojos y por la nariz.

5.   La comida preparada al vapor resulta muy jugosa.

6.   Los alimentos y en especial las canes se cocinan homogéneamente.

7.   La comida ni se pega ni se quema, permitiéndonos ahorrar tiempo en la preparación. Y disponer de nuestro tiempo para otras tareas del hogar o dentro de la misma cocina.

8.   Existen recipientes u ollas, que permiten cocinar más de una comida a la vez.

Tamales Dulces

Ingredientes:

200 grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia

8 cucharadas de azúcar o al gusto

1 taza de agua

1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Prepare la masa en un tazón, bata a velocidad alta la 100g de manteca de cerdo por 12 minutos. Incorpore 300g de harina de maíz y 3 tazas de agua sin dejar de revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue ½ cucharadita de polvos de hornear y 1 pizca de sal, deje reposar 30 min. Lave y pique la fruta en trozos pequeños 8la fruta que haya escogido) y póngala en una olla a fuego lento con el agua, el vinagre y el azúcar cociendo hasta que espese, revolviendo frecuentemente la mezcla. Para la preparación del tamal se unta aproximadamente una cucharada sopera colmada de la masa en la hoja de maíz remojada para hacerla flexible, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

Ensalada Vainitas (habichuelas tiernas)

Ingredientes para 4 porciones

1 Kg. de Vainitas, cortados los tallos y retirada la vena, limpias

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo picaditos

sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de cada uno de las siguientes hierbas (frescos): albahaca, perejil y or3gano (picaditos

Preparación

Cocine las vainitas (habichuelas) al vapor hasta que estén tiernas y de un verde vivo aproximadamente unos 5 minutos. Combine el aceite, vinagre, ajo, las hierbas, sal y pimienta en un frasco con buena tapa. Tape bien y agite hasta que todo este bien mezclado. Coloque las vainitas cocidas en un tazón de servir y aderécelas con este preparado, revuelva para amalgamar los sabores.

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