Capítulo 3:

 Arroces

ARROZ CON MANI Y QUESO

      1/4   kg. de arroz                                        4   clavos de olor

     100   gms. de requesón prensado                1   cucharada de tomillo

     100   gms. de mani                                    3   cucharadas de sal

      1/2   lt. de agua                                           -   ghee o aceite vegetal para                                                           freir

Lave el arroz con agua fria y déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. Corte el queso en cubos de una pulgada y frítelos al fuego medio hasta que estén bien dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y déjelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el mani, puede hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo de rato en rato para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el mani y mezcle todo con un cucharón antes de servir.

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