Capítulo 53:

 Tomates rellenos

4   tomates grandes ó 6 pe-                      1   cucharadita de semillas de

              queños                                                    mostaza

      1/2   taza de alverjitas frescas                     1   cucharadita de semillas de

      1/2   taza de judías picadas                             comino

      1/2   taza de zanahorias picadas                 1   cucharadita de sal

              en cuadritos pequeños                       1   pizca de pimienta negra

      1/2   taza de papas picadas en                    1   puñado de pimentón picado

              cuadritos pequeños                            1   cucharadita de jengibre

      1/2   taza de yogur                                     1   cucharadita de tomillo

Cocine las alverjitas, las judías, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras tanto licúe el yogur con el pimentón, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras estén listas sáquelas de la olla y déjelas escurrir bien en un colador.

Caliente el ghee en una sartén y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando las primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras friéndolas durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo bien.

Rebane la parte superior de los tomates y quíteles la pulpa haciendo un hueco para rellenarlos. Ponga la preparación anterior dentro de los tomates y refrigérelos. Adórnelos con perejil y sírvalos fríos.

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