Capítulo 9:

 Algunas curiosidades de los pollos

Los componentes mas importantes en el pollo expresados en porcentajes son:

100%     Pollo  

Agua     74,8     

Prot.    18,2     

Gras.      6,2      

Min.      0,8      

          129      

Como dato curioso  a Marcello Malpighi se le conoce como el fundador de la anatomía microscópica por ser el primero que utilizó el microscopio para observar las estructuras de los tejidos,  en 1669 ofreció la primera descripción completa de un insecto, la mariposa del gusano de seda e investigó el embrión de pollo

Azande o zandém es el Nombre de un pueblo africano, también conocido como niam-niam, donde además de los perros, los únicos animales domésticos que conocen son las aves de corral: el pollo y los huevos, concretamente, constituyen para los azande un manjar exquisito.

La gastronomía cajún es otra de las principales exportaciones del sur de Louisiana. Al igual que los propios cajunes como individuos, la cocina cajún deriva de una diversidad de influencias étnicas que incluye la acadia, la francesa, la española, la alemana, la angloamericana, la afrocaribeña y la indioamericana, empezó a comercializarse por vez primera a mediados del siglo XX y desde entonces ha contado con fervientes seguidores. Entre sus platos más apreciados  y afamados se encuentra el gumbo un plato a partir de pollo y salchichas.

Pollo con salchichas

Esta es una receta que tiene su origen en suiza aunque con clara influencia de la cocina alemana, no cajún.

Ingredientes

2 pollos pequeños

100grs de champiñones

100 gramos ce tocino o tocineta

20 gramos de salchichas

50 gramos de mantequilla

4 tomates

Harina

Romero, sal y pimienta

Mostaza

Preparación

Lave los pollos y séquelos bien, córtelos en cuartos úntelos con mostaza y salpimiéntelos, reboce cada trozo en harina y fríalos en una sartén amplia con un poco de mantequilla hasta dorarlos ligeramente, corte la tocineta en cuadritos y agréguelas a la sartén para que se sofrían con el pollo, escurra un poco de la salsilla que han soltado y resérvela. Pele los tomates y  píquelos, filetee los champiñones y  añada todo al sartén. Humedezca con una vaso de agua  y cocine durante 20 minutos. En otra sartén junto a la grasilla que reservo sofría ligeramente las salchichas. Sobre una bandeja de servicio, vierta la preparación de pollo, adórnela con las salchichas y espolvoree con un poco de romero. Sirva bien caliente.

El Capón es un  pollo castrado y cebado.

Si usted escucha Pollo al vinagre probablemente crea que es una receta  pero es un film  realizado en 1984 por el famoso cineasta Claude Chabrol, director, productor y guionista de cine francés

El mole poblano es una salsa consistente y de elaboración complicada compuesta por chiles, chocolate, ajonjolí y otros ingredientes, se acostumbra a comer con el pollo.

Catalina de los Ríos y Lisperguer fue la famosa Quintrala, de triste memoria en la historia colonial chilena por la serie de asesinatos en que se vio envuelta: mató a su padre con un veneno que le dio en un pollo.

Pollo al estilo polinesio

En los países como este, acostumbran a utilizar las fruta como ingredientes en su comidas, dándoles a los platos ese característico sabor dulzon.

Ingredientes

Para 4 personas

2 pollitos de 700 gramos

2 cambures (bananas, plátanos)

1 limón

1 lata grande de frutas en almíbar

coco fresco

Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

½ vaso de aceite

pimentón dulce en  polvo

almendras

Preparación

Lave los pollos y séquelos bien, adóbelos con una mezcla de sal, pimienta y pimentón dulce y sofríalos en una fuente grande para horno, engrasada con mantequilla y aceite. Hornéelos a 240C pon ¾ de hora. Mientras tanto pele los plátanos y córtelos,  báñelos con el zumo del limón para que no se pongan negros, escurra las frutas del almíbar. En una sartén con mantequilla sofría los melocotones, los cambures en rodajas y las almendras. Cocinar hasta que las almendras de tuesten un poco. Saque los pollos asado y póngalos en una bandeja de servirlo, vierta sobre ellos la fruta preparada y adorne con  hojas de lechugas.

Con el almíbar, prepare una salsa agridulce, sofría en mantequilla  1 centímetro de jengibre fresco  pelado y picado finamente, agregue una cuadradita de azúcar cuando comience a acaramelar, añada ½ taza de vinagre blanco y disuelva, agregue el almíbar, donde ha disuelto ½ cucharadita de fécula de maíz, deje reducir hasta que espese, salpimiente al gusto.

Como vieron el pollo da para todo, es un ingrediente dentro de nuestra cocina que nos sacara de un apuro con preparaciones rápidas y exquisitas.

Arroz con Hinojos

Este es un plato de la cocina gitana

Ingredientes

1 pollo de 1.5 kilos

2 tazas de arroz

2 pimientos rojos en tiritas

3 dientes de ajo picaditos,

aceite

1 tomate

hinojos

sal

Preparación

Se pone la cazuela con aceite suficiente y se sofríe el pollo troceado, el pimiento y el ajo. Cuando está todo sofrito se pica un tomate y agrega. A continuación se echan los hinojos, se revuelve todo y se cubre de agua y se lleva a punto de ebullición. Después se echa arroz y se deja cocer, rectifica la sal, se apaga para dejarlo reposar y... ¡a comer!.

Simple y sencilla receta que preparaban los gitanos en grandes cazuela sobre las hogueras en el campo.

Bollos esponjados de pollo

Ingredientes

1 taza de agua

1 panelita de mantequilla o 110 gramos

1 taza de harina

4 huevos

200 gramos de carne de pollo cocida

100 gramos de queso crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponga el agua en una olla con la mantequilla y lleve a punto de ebullición, aparte del fuego y agregue la harina de golpe. Mezcle y deje enfriar, vaya agregando los huevos uno a uno. Engrase la una plancha y deje caer 1/2 cucharada de mezcla. Cueza a 180°C. durante aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta que estén dorados. En un tazón una la carne de pollo desmenuzada con el queso, salpimiente y Rellene con esta mezcla los bollos.

Pollo a la pimienta

Ingredientes

1 pollo entero cortado en pedazos pequeños

4 cucharadas de pimienta entera

3 cucharadas de pasta del coco

2 cucharadas de  chile en polvo

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 cebollas grandes cortadas en rebanadas

2 clavos de olor

1 palo la canela

2-3 semillas de cardamomo o una estrella de anís

2 tomates cortados en los cubos pequeños

1 cucharada de pasta de tomate

3 cucharadas de  aceite de cocinar  o ghee (mantequilla clarificada)

Haga una pasta en un mortero con: 1 pedazo de jengibre, 2-3 dientes de ajo

Preparación

Adobe el pollo con sal y pimienta y déjelo reposar durante 1/2 hora en un cuenco. Fríalo en una sartén grande con  1 cucharada del aceite, escurra y reserve. Sofría las cebollas en el resto del aceite hasta que se pongan translúcidas. Agregue los clavos de olor, la canela y cardamomo (o anís) y sofría durante un minuto. Añada la pasta de jengibre-ajo que preparo en el mortero y cocine hasta la pasta se dore ligeramente. Agregue las especias (los chiles rojos en polvo, etc.) y revuelva durante un minuto. Incorpore el tomate, la pasta del coco y la pimienta restante, cocine durante algún tiempo hasta que la mezcla entera pierda toda la humedad, en ese momento agregue la pasta del tomate e incorpore el pollo reservado y revuelva hasta que se cubra bien con la mezcla. Humedezca con 1 o 2 tazas de agua y cocine tapado durante 10 minutos. Sirva caliente y espolvoree con las hojas del cilantro picaditas.

Esta es una receta de la Isla de Trinidad, con influencias de la India, allí comen este guiso con roti (pan sin levadura y plano) o arroz blanco.

Son innumerables las recetas que usted pude preparar con pollo, las que he dado aquí son solo una muestra de como comer el pollo de diferentes maneras, como siempre digo la cocina es versátil, no rígida, y permite experimentar. Los grandes platos, con nombre y famosos, se  lograron con experimento, ensayo y error de los chef o cocineros que se atrevieron a probar combinaciones de ingredientes, texturas y sabores distintos.

Estoy a su orden por si  quieren compartir conmigo sus recetas en E-mail:gourmetmenu@venezuelasite.com. Escríbanme y enséñenme a preparar el pollo como ustedes lo hacen.

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