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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 22:

 Frijoles Volteados

Ingredientes (Rinde X porciones)

- 1 libra de frijol

- 6 tazas de agua

- 6 ajos

- 2 tallos de cebolla o una cabeza entera partida por la mitad

- 2 cucharadas de sal

- 4 onzas de margarina o 1/2 taza de aceite

- 4 cucharadas de cebolla picada

Preparación:

Limpie y lave los frijoles, cúbralos con el agua y deje en remojo por lo menos 4 horas, preferible durante toda una noche.

Luego, póngalos al fuego con los ajos y tallos de cebolla. Si le hace falta agua, puede agregarle 1 1/2 tazas más. Tape y deje que hiervan hasta que estén suaves, más o menos 3 ó 4 horas. Si en el tiempo de cocimiento se consume el agua agréguele más, pero hirviendo. Si los cocina en olla de presión, son de 40 a 45 minutos.

Al estar cocinados, póngale la sal, revuelva y deje hervir 5 minutos. Licúelos o cuélelos con su caldo.

Aparte, derrita la margarina o caliente el aceite en una sartén, allí fría la cebolla hasta que esté bien dorada entonces agregue los frijoles colados y deje hervir a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que espesen y estén listos para voltearlos. Alcanza para 6 personas.

"Cocinemos con Recetas de Oro", Editorial Artemis y Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.

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