Ingredientes (Rinde X porciones)
- 1 libra de frijol
- 6 tazas de agua
- 6 ajos
- 2 tallos de cebolla o una cabeza entera partida por la mitad
- 2 cucharadas de sal
- 4 onzas de margarina o 1/2 taza de aceite
- 4 cucharadas de cebolla picada
Preparación:
Limpie y lave los frijoles, cúbralos con el agua y deje en remojo por lo menos 4 horas, preferible durante toda una noche.
Luego, póngalos al fuego con los ajos y tallos de cebolla. Si le hace falta agua, puede agregarle 1 1/2 tazas más. Tape y deje que hiervan hasta que estén suaves, más o menos 3 ó 4 horas. Si en el tiempo de cocimiento se consume el agua agréguele más, pero hirviendo. Si los cocina en olla de presión, son de 40 a 45 minutos.
Al estar cocinados, póngale la sal, revuelva y deje hervir 5 minutos. Licúelos o cuélelos con su caldo.
Aparte, derrita la margarina o caliente el aceite en una sartén, allí fría la cebolla hasta que esté bien dorada entonces agregue los frijoles colados y deje hervir a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que espesen y estén listos para voltearlos. Alcanza para 6 personas.
"Cocinemos con Recetas de Oro", Editorial Artemis y Edinter. Olga Pérez Guisasola de Cáceres, Octava Edición, Guatemala, 1993.
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