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Comida típica colombiana

Autor: clara pinzon de vernaza
Curso:
8,67/10 (3 opiniones) |2408 alumnos|Fecha publicación: 16/04/2008
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Capítulo 5:

 Arroz atollado

ARROZ ATOLLADO

Ingredientes para 6 personas

4 cebollas

4tomates

1 ramita de perejil y otro de cilantro

6 cucharadas de aceite

Media libra de carne de res

Media libra de carne de cerdo

6 tazas de caldo o agua

2 tazas de arroz

Media libra de papita de huerta (amarilla)

Media libra de arvejas

4 salchichas

Preparación

Se hace una salsa de aliños con cebolla, tomate, cilantro y perejil picados. En el aceite en que se va a preparar esta salsa, se fríen primero pedacitos de carne de res y cerdo para que el arroz quede más gustoso. Una vez hecha la salsa, se le agrega el caldo o agua y un poquito de color y se condimenta con pimienta al gusto y un poco de sal. Debe ponerse el agua o caldo indicado para que el arroz no quede seco sino jugoso, más o menos a temple de una colada espesa. Cuando el agua o caldo este hirviendo se añade el arroz hasta que ablande, luego se le pone la papita huertera, pedacitos de salchicha, la carne que se había freído antes y unas arvejas tiernas cocidas. Cuando las papitas de huerta estén blandas, se retira del fuego, teniendo cuidado de que no se haya secado el arroz, y en caso de que esto hubiese ocurrido, se le agrega un poquito de agua o caldo.

 

ALCHUCHCAS RELLENAS

Ingredientes

12 alchuchas

Media libra de carne picada bien fina y aliñadacon ajo, cebolla, pimienta, tomillo, perejil

6tomates pelados y picados

10cebollas largas, picadas bien fino

5cucharadas de aceite

media cucharadita de pimienta y media de cominos

1huevo cocido y picado

1 taza de salsa blanca

1pizca de azúcar

1 taza de queso rallado

Preparación

Se cocinas las alchuchas con sal y una pizca de azúcar durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se abren por un lado para sacarles la semilla.

Para el relleno se sofríe la carne en aceite, se fríe la cebolla el tomate los aliños y se dejan cocinar con la carne hasta que se cocine luego se le añade el huevo picado, con esto se van rellenando las alchuchas  se colocan en un refractario y se les pone la salsa blanca y el queso y se meten al horno aproximadamente 15 minutos.

 

ULLUCOS GUISADOS

Se cocinan los ullucos en agua con sal, se escurren y se parten en rueditas delgadas. Se hace una salsa de aliños con aceite, tomate, cebolla, cilantro se aliñan al gusto con cominos, se le pone un poco de leche, queso rallado y natas, se dejan conservar por unos minutos poniéndoles sal al gusto.

 

MAZAMORRA DE MEXICANO

 

Ingredientes

1 calabaza madura, tamaño mediano

1 panela

Canela y clavos de olor

 

Preparación

Se pela la calabaza, se le quitan las pepas, se parte en pedazos pequeños, se ponen estos en agua suficiente, con la panera, la canela y los clavos de olor, y se deja hervir la mezcla hasta que espese.

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