Capítulo 2:

 Pescado

Camarones en gabardina.

1 libra de camarones grandes   5 onzas de harina

1 clara de huevo    7 onzas de agua

1 cucharada de vinagre   Sal y pimienta

Los camarones se ponen a cocinar en agua con sal por 3 minutos. Se bajan se cuela el caldo y se deja enfriar. A la harina se le agrega el vinagre, la sal y poco a poco el caldo donde se cocinaron los camarones. Se bate la clara a la nieve y se agrega. Los camarones se ponen en un palillo se envuelven en la masa y se fríen en aceite caliente.

Trocitos de pescado frito con salsa tártara o salsa de melocotón:

El pescado pulpo sin espinas se sazona con sal, pimienta y un poquito de limon. Se deja un ratico y luego se rueda sobre harina y se fríe en aceite caliente. Se sirve con salsa tártara o de melocotón.

Salsa  tártara:

1 taza de mayonesa    5 huevos duros

1 pocillo de cilantro finamente picado 2 cucharadas de mostaza

1 copa de brandy    2 cucharadas de perejil picadito

1 cabezona finamente picada   1 tarrito de crema de leche

1 chorrito de salsa negra   1 pizca de pimienta

1 chorrito de jugo de limon   Sal al gusto

Mezclar en la licuadora todos los ingredientes por 3 minutos. Se le puede adicionar alcaparras. Se envasa y se lleva a la nevera.

Salsa de melocotón:

1 lata de melocotones    2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de salsa de tomate  1 cucharada de vinagre

1 cucharada de salsa de soja   2 cucharadas de maizena

Se licuan todos los ingredientes muy bien. Se lleva al fuego hasta hervir 1 minuto revolviendo siempre hasta que espese. Se puede servir fría o caliente.

Bolitas de atún.

2 latas de atún     1 barra de queso crema

Polvo de ajo o de cebolla   Cereal de hojuelas de maíz

Se mezcla el atún con el polvo de ajo o de cebolla y el queso crema. Se amasa y se divide en porciones pequeñas hasta darle forma de bolita con las manos. Se trituran las hojuelas de maíz y se ruedan en ella las bolitas de atún. Se colocan en la nevera para mayor consistencia.

Tostaditas de pan con langostinos o camarones o langosta:

Pan de molde o en rebanadas    Ajo

Mayonesa      Langostinos, camarones o langosta

Partir el pan en cuadros o rectángulos. Untarlo con abundante ajo y mayonesa, meter al horno hasta que empiece a dorar. Retirar del horno y poner sobre cada canapé un langostino, o camarón o una pedacito de langosta. Volver a poner en el horno hasta que acabe de dorar. Servir calientes.

Delicias con atún:

1 taza de lomitos de atún     ½ taza de aceitunas rellenas

2 cucharadas de mayonesa     1  cucharada de salsa de ají

1 cebolla cabezona pequeña     Sal y pimienta

Batir todos los ingredientes en la licuadora, hasta que la mezcle este suave. Servir sobre galletas de soda o pan tostado.

Pasta de atún:

200 gramos de atún en aceite     100 gramos de aceitunas negras

50 gramos de alcaparras     1 yema de huevo

1 diente de ajo       Aceite de oliva

Sal y pimienta

Escurrir el atún y licuarlo con las aceitunas, la yema de huevo, el ajo, las alcaparras, añadir el aceite del atún y un poco de oliva hasta hacer una crema suave. Salar si es necesario. Servir con pan, galletas o tostadas. Sirve para rellenar tomates o huevos duros.

Dip de atún:

1 tarro de atún  Mayonesa la necesaria

Mostaza al gusto Cebolla larga bien picadita

Jugo de limón Cilantro picadito

Aceite de oliva

Machacar muy bien el atún, agregarle el resto de los ingredientes hasta que todo este bien mezclado. Servir con galletas, papas fritas, palitos de verdura, etc.

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