Capítulo 6:

 Control de la calidad en expendios de comida preparada

Resulta obligatorio el que exista una persona encargada de supervisar que la materia prima se encuentre en las condiciones óptimas para poder ofrecerla al público.   Dicha persona verificaría la nota o factura de ventas contra el pedido hecho, revisaría la calidad de los perecederos de acuerdo con la tabla de control de la calidad de materia prima que se incluye como anexo 1.

El responsable puede ser el jefe de cocina o bien el empresario mismo.  No es recomendable dejar que esta labor sea desempeñada por personal administrativo ya que no tendría el mismo nivel de compromiso.

Como un factor de control del platillo una vez terminado, es necesario que tanto el jefe de cocina como sus auxiliares prueben la preparación en porciones mínimas, para asegurarse de que cumple con el estándar de calidad que buscamos ofrecer al cliente.  Esta práctica, si bien aumenta marginalmente el costo de producción, es un gran apoyo en la capacitación de los ayudantes de cocina y elimina las devoluciones de platillos casi en un 100%.

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