El fondo es un ingrediente necesario en la cocina moderna, su preparación previa nos ayuda para la elaboración rápida de otros platos, dándonos sabor y son el resultado de la cocción prolongada a fuego lento en agua, de huesos. Piel y recortes de carne, aves o pescados; con hortalizas como la zanahoria, cebolla, ajo porro, celeri y cabollin, cortados en cuartos (mirepoix), adicionando romero, hojas de laurel, tomillo, perejil y que podemos utilizar como ingrediente base para salsas, sopas, guisos y otras preparaciones.
Los fondos por su sabor pueden ser considerados un cubito natural ya que son concentrados de sabor y nutrientes.
En la cocina se dividen en oscuro, blanco, de ave, fumet de pescado y fondo de vegetales
|
1. Cómo hacer nuevos sandwiches Aqui encontraras diferentes clases de Sandwichs de Miga, desde los clasicos hasta... [22/02/05] |
27.100 | ||||
|
2. Cómo hacer pan Con este curso podrás conocer cuál es el proceso de fabricación artesanal de... [31/07/06] |
10.840 | ||||
|
3. Cómo hacer un budín de pan Se acumuló mucho pan, se enduró y ¿no saben qué hacer con él? Aquí les presento... [29/09/11] |
239 | ||||
Cursos para compartir lo que sabes
