Son preparaciones caldosas medianamente espesas con cortes de hortalizas y tubérculos mas pequeños, preparadas generalmente tomando como base carnes y aves picada o granos, que deben prepararse a partir del agua fría y que tienen una cocción lenta y prolongada, que condimentamos con cebollas, ajos, sal, pimienta y hojas de apio España o celery. Personalmente al terminar la cocción le agrego cilantro picadito y la apago dejándola reposar unos minutos antes de servirla.
Es importante que todos los ingredientes estén bien lavados, que sean frescos, que estén sanos y que la sopa sea librada de la espuma que se forma en su superficie, en forma constante para eliminar de esta forma las impurezas que nos puedan dañar la sopa.
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