Capítulo 4:

 Relaciones insumo-producto:

Para preparar una tonelada de dulce artesanal de fresa se requieren las siguientes cantidades de cada una de las materias primas:

Puré de fruta a elección (27 partes y 1 de azúcar)            279.7 kg

 

Azúcar estándar granulada                       589.4 kg

 

Benzoato de sodio                                  1.0 kg

 

Pectina                                                   3.3 kg

 

Manteca                                                 0.5 kg

 

Ácido cítrico                                          4.5 kg

 

Colorante a elección                               0.5 kg

 

Agua                                                    121.1 kg

                                                            1,000.0 kg

 

Tengamos presente las pérdidas durante la elaboración como: evaporación y de manejo (aprox. 100 kg) por lo tanto obtendremos un peso neto total de 900 kg.

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