Capítulo 10:

 Composición de una dieta adecuada: carnes, legumbres y huevos

 

Junto con los lácteos, las carnes representan la más importante fuente de proteínas de buena calidad. También proveen al organismo de vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas del grupo B, hierro y zinc.

Además de proteínas, las carnes aportan hierro de origen animal que es mejor aprovechado por el organismo que el hierro de origen vegetal como el que aportan las legumbres.

El consumo de carnes deberá estar limitado a una sola porción de carne por día, especialmente la carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol.

Cuando hablamos de carnes incluimos carne vacuna, de pollo y pescado.

Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los garbanzos y las lentejas. Estos alimentos están incluidos en este grupo por el elevado aporte de proteínas que brindan. Algunos se destacan más, como la soja que contiene más proteínas y de mejor calidad.

También contienen hierro de origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el organismo.

Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de proteínas de alta calidad, así como las carnes y las legumbres. También aportan hierro y su yema es muy rica en colesterol.

Las recomendaciones sobre el consumo de carnes, legumbres y huevos para niños son de 2 a 3 raciones de estos alimentos cada día: 

- 1 porción de carne por día, es decir unos 100-150 gr. de carne al día

- 1 porción de legumbres o 1 huevo al día, no más de 3 veces por semana

Se recomienda que las carnes sean bajas en grasa, y que se cocinen asadas, hervidas o al horno, prefiriéndose a las fritas.

A continuación se muestra la cantidad de carnes que equivaldría a 2 ó 3 raciones al día y su contenido en grasa: 

Alimento	Raciones	Gramos de grasa
Carne magra, pollo, pescado	3	6
Ternera sin grasa	3	16
Gallina, sin piel	3	13
1 huevo	1	5
½ taza de alubias o guisantes	1 oz	Muy baja

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