CONSERVACIÓN DE LAS CARNES La carne se conserva perfectamente varios días en la heladera en un recipiente cubierto con un plástico agujereado para que respire. Si no se va a utilizar dentro de las 48 horas, se llevan al freezer (o congelador), pero antes hay que eliminar la grasa. Si son bifes o milanesas, separarlos con papel film. La carne picada hay que consumirla rápidamente puesto que se deteriora con fácilmente, en caso contrario, mejor congelarla. La carne es un producto ideal para congelar por que admite perfectamente el proceso y no sufre alteraciones en sus cualidades nutritivas.
Es preciso congelar solo carnes de buena calidad. Métodos Básicos para el Freezado de Carnes: A la hora de comprar hay que tener en cuenta los plazos recomendados de conservación del freezer. Recomendaciones: Empaquetar los bifes finos en porciones individuales o en porciones de 2 o 3 piezas chicas, utilizando bolsas de congelación bien cerradas y sin aire en su interior. Las piezas grandes se envasan en bolsas especiales de material plástico (bolsas de polietileno) herméticamente cerradas y sin aire, poniendo espacial cuidado en las piezas que tienen hueso protegiéndolo con un papel de aluminio para que no rompa la bolsa, evitando así que entre aire quemándose de esta forma la carne. Una vez envasada se somete a una congelación rápida graduando al máximo el freezer hasta que la carne se congele, luego se pasa a modo de mantenimiento. Antes de realizar el congelamiento se debe primero refrigerar: ganado 48 hs.; cerdo 24 hs.; aves pequeñas 6 hs. y aves grandes 12 hs. La descongelación ideal de las carnes se debe realizar sumergiendo la carne embalada en una olla con agua a temperatura ambiente. Cuando el agua quede fría, deberá renovarse hasta lograr la descongelación total.
Otra forma es en la heladera, en la parte menos fría, o utilizando el microondas recordando dar vuelta las piezas y los tiempos indicados en cada aparato CARNE PICADA o en pequeños trozos: Congelar en porciones de máximo 500 gr. Hasta 3 meses. FILETES DE POLLO: Congelar suelto o en porciones de 4, hasta 3 meses. HAMBURGUESAS: Condimentar suavemente y congelar en porciones de 4. Hasta 2 meses. CHORIZOS: Congelar sólo si está bien fresco, en porciones o suelto. Hasta 2 meses. JAMÓN: Duración en rodajas, hasta 30 días; entero. Hasta 2 meses. SALCHICHA: Congelar en porciones o suelto. Hasta 2 meses. NOVILLO: Congelar en porciones pequeñas. Hasta 4 meses. MILANESAS: Guardarlas separadas entre sí y luego dentro de bolsas o recipientes. Hasta 6 meses. PARRILLADA: Guardar cada trozo por separado. Descongelar antes de asar. Hasta 3 meses.
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