DONDE GUARDAR CIERTOS ALIMENTOS
CEREALES: En la alacena. ARROZ, FIDEOS, HARINA, ETC.: En la alacena. Hay que cuidarlos de los calores extremos para que no aparezcan parásitos, como los gorgojos. Una vez cocidos, ganan agua, entonces sí entran a correr los mismos riesgos que los alimentos frescos.
CONSERVAS ENLATADAS: Verificar la fecha de elaboración y vencimiento. Una vez abierta la lata, hay que pasar el contenido a un recipiente plástico limpio. Las legumbres deben enjuagarse para quitarles el agua espumosa que tiene conservantes y aditivos. PAPAS, BATATAS, AJOS Y CEBOLLAS: Lugares oscuros y secos. Separar cebollas y ajos, de papas y batatas.
ACEITES: En lugares oscuros y a temperatura ambiente QUESOS: En la heladera o lugares de temperaturas menores a 10° C, lejos de la luz y la humedad. Las campanas de vidrio no resultan aconsejables ya que no permiten una correcta aireación del producto. ALIMENTOS COCIDOS: En la parte media de la heladera.
CADENA DE FRÍO
REFRIGERACIÓN: 0º C y 4º C CONGELACIÓN: 0º C y -18º C FREEZADO: por debajo de -18º C. HELADERA (0 -8º C)
PESCADO FRESCO (LIMPIO) Y CARNE PICADA: 2 días.
CARNE Y PESCADO COCIDOS: 2-3 días
LECHE YA ABIERTA, POSTRES CASEROS, VERDURA COCIDA: 3-4 días.
CARNE CRUDA BIEN CONSERVADA: 3 días. VERDURA CRUDA Y CONSERVAS ABIERTAS (CAMBIAR A OTRO RECIPIENTE): 4-5 días.
HUEVO: 2-3 semanas. PRODUCTOS LÁCTEOS Y OTROS CON FECHA DE CADUCIDAD: Lo que indica en el envase. FREEZER (-18º C) Carnes de vacuno: Hasta 12 meses. Hortalizas: Hasta 12 meses. Pollos, caza: Hasta 10 meses. Cordero: Hasta 8 meses. Cerdo: Hasta 6 meses. Carne Picada: Hasta 2 meses. Tartas, Pasteles Horneados: Hasta 6 meses. Pescados Magros: Hasta 6 meses. Pan y Bollos: Hasta 3 meses. Pescados Grasos: Hasta 3 meses. Mariscos: Hasta 3 meses.
Peligros Cuando un alimento pierde frío primero y luego se lo vuelve a enfriar en la heladera o freezer se dice que se ha cortado la cadena de frío. En ese período intermedio se produce un desarrollo bacteriano perjudicial, que no se evita volviendo a refrigerar o a congelar el alimento. Es muy común que ocurra en alimentos frescos, como los lácteos que están en góndolas a 5º C y en el traslado hasta el hogar, si van en el baúl del auto, viajan a temperatura ambiente, según la estación del año, hasta 40º C. Lo mismo ocurre con los congelados que se descongelan y al llegar al hogar se congelan nuevamente. Para Mantener la Cadena de Frío No comprar productos que hayan sido descongelados en góndola. Al ir al supermercado, comprar primero los alimentos que no requieran frío. Luego, al finalizar las compras, retirar los alimentos frescos y congelados agrupándolos para mantener lo más baja posible la temperatura. Utilizar el mismo proceso al colocar los alimentos en las bolsas del supermercado de manera que los productos fríos queden en una misma bolsa.
CADENA DE FRÍO FREEZER (-18º C) Carnes de vacuno: Hasta 12 meses. Hortalizas: Hasta 12 meses. Pollos, caza: Hasta 10 meses. Cordero: Hasta 8 meses. Cerdo: Hasta 6 meses. Carne Picada: Hasta 2 meses. Tartas, Pasteles Horneados: Hasta 6 meses. Pescados Magros: Hasta 6 meses. Pan y Bollos: Hasta 3 meses. Pescados Grasos: Hasta 3 meses. Mariscos: Hasta 3 meses. REFRIGERACIÓN: 0º C y 4º C CONGELACIÓN: 0º C y -18º C FREEZADO: por debajo de -18º C
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