En definitiva, la cuenta de resultados es una estructura organizada de datos que nos muestra la realidad económica de la empresa: cuanto ha facturado, cuanto se ha gastado y cuanto le queda.
Una vez explicados los conceptos anteriores, veamos cómo sería la estructura de una cuenta de resultados en Contabilidad de Costes:
Como vemos el primer dato de la cuenta de resultados son las ventas (A). Este dato está formado por todos los ingresos (base imponible, sin IVA) al contado o a crédito, de la empresa durante un período de tiempo. El empresario está obligado a entregar a la Administración Pública una sola cuenta de resultados anual, al final del ejercicio fiscal, y de forma consolidada. Eso quiere decir que aunque un negocio este formado a su vez por varios sub negocios, siempre que todos ellos pertenezcan a la misma sociedad, solo está obligado a presentar una cuenta de resultados global. Al margen de esta obligatoriedad, el empresario puede elaborar tantas cuentas de resultados desee a lo largo de cada año e incluso una para cada unidad de negocio. Esta información le va a permitir ver cuál es la evolución del negocio o negocios y, en el caso de que sea necesario, establecer procedimientos de mejora en las partidas que lo requieran.
El coste de alimentos y bebidas, como ya hemos dicho anteriormente, se determina a través de la diferencia de las cifras de inventario más las compras (deducidos los abonos). Si se lleva a cabo un inventario físico todos los meses esta cifra será real mes a mes. Si por el contrario la empresa decide establecer otros períodos (trimestral, semestral), se deberá utilizar la cifra de inventario permanente para determinar el consumo.
Se conoce con el nombre de Beneficio Bruto la diferencia que queda respecto a las ventas (A) cuando solamente se tienen en cuenta los costes de los alimentos y las bebidas (B) que hubieran intervenido en ellas. (C = A – B).
Los Costes Primarios (Prime Cost en Inglés) son el resultado de sumar a los costes de alimentos y bebidas, los costes de mano de obra. (E = B + D).
El término beneficio antes de impuestos, indica el beneficio que obtendrá la empresa después de restarle a las ventas todos los gastos en que estos han incurrido. (H = A – B – D – F – G, o lo que es lo mismo H = A – E – F – G).
Las cantidades de una cuenta de resultados, por si solas, tienen poco interés si no las comparamos con respecto a algo. Saber si los gastos generales de un año ascienden a 33.500 unidades monetarias no tiene gran importancia. Esta cifra puede resultar muy elevada para ese tipo de negocio o puede ser muy baja. Disponer de la cuenta de resultados del año anterior, nos permitirá poder comparar y determinar si el incremento o la disminución de los gastos generales es proporcional al resultado de las ventas de cada ejercicio. Para ello, el primer paso es expresar cada cantidad en forma de porcentaje respecto a las ventas. Siguiendo el ejemplo anterior los gastos generales de este año suponen un 19 %, es decir, 19 unidades monetarias de cada 100 de ventas. Si el año anterior el concepto de gastos generales fue del 20%, aunque la cifra global de este año sea superior, la relación respecto a las ventas es menor, y el negocio resulta por tanto más rentable.
Aplicando este método para todas las cifras expuestas, vemos que los distintos elementos pueden expresarse en forma de proporciones definidas:
De ello se desprende que para el ejemplo anterior es preciso un Beneficio Bruto del 60% de las ventas (180.000 Unidades Monetarias) para poder cubrir los costes de Mano de Obra, Gastos Generales y Beneficio Neto.
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