Capítulo 5:

 Algunas recetas con pastas

Espaguetis con tocineta y albahaca

Ingredientes:

Espaguetis c/n, 250 gramos de tocineta ahumada, 1 taza de hojas de albahaca fresca, ½ taza de mantequilla, 4 dientes de ajo, 1 cebolla. 1 taza de queso parmesano rallado, 2 cucharaditas de aceite, sal.

Preparación:

Licue la cebolla, el ajo y la albahaca. Fría la tocineta picada en cuadritos en la mantequilla hasta dorar, sáquela y reserve. Sofría el licuado unos minutos, agregue la tocineta cocine unos minutos mas mezclando para integrar todo.

Cocine los espaguetis con el aceite y la sal. Al estar listos los escurrimos pero los dejamos húmedos e incorporamos a la preparación, espolvoreamos con la mitad del queso parmesano y salteamos hasta integrar todo. Volcamos en  una fuente para horno, espolvoreamos con el resto del queso por encima y gratinamos unos minutos en un horno a temperatura alta.

Al cocer la pasta déjela al dente, pues tendrá triple cocción, al cocer, al saltear y al hornear, encontrando así el punto exacto.

Espaguetis con maíz

Ingredientes:

Espaguetis c/n, una lata de maíz en crema, una bechamel (preparada con 2 cucharadas e mantequilla, 2 cucharadas de harina y una ½ taza de leche y aromatizada con ½ cebolla pequeña picada brounoise, sal, 1 pizca de pimienta y nuez moscada) 100gr. de queso parmesano o pecorino rallado.

Preparación:

Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla, añada la harina y dore un poquito, vierta la leche hirviendo y mezcle con una cuchara de madera hasta lograr un bechamel muy suave, agregue la sal y las especias, añada la lata de crema de maíz y cocine unos minutos.

Prepare la pasta escúrrala y  báñela con la salsa salteando para que integre o mezcle con una cuchara de madera muy suavemente. Espolvoree con el queso y gratine nos minutos al horno.

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