Capítulo 15:

 Aceite Monterrubio. Base gastronómica, historia, producción y características

Características del producto

Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.). Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90% las variedades "Cornezuelo" y "Jabata" ("Picual") y el resto corresponde a las variedades "Mollar", "Corniche", "Pico-limón", "Morilla" y "Cornicabra".

Localización geográfica

Se sitúa al este de la provincia de Badajoz, en la Comunidad Autónoma de Extremadura, y comprende dieciséis términos municipales de las comarcas de "La Serena", "La Siberia" y "Campiña Sur".La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.

Peculiaridad distintiva

Los procesos utilizados para la obtención del aceite de oliva son:

1. Proceso discontinuo o tradicional.

Con este sistema, las aceitunas pasan por una primera fase en el campo, realizada directamente por el agricultor, que es el CRIBADO de las mismas, llegando en este caso a las almazaras limpias de materias extrañas (hojas, piedras, etc.). Una vez en la almazara se someten a un LAVADO, antes de pasar al TRITURADO o MOLIENDA. Este sistema consiste en utilizar unos conos de granito que giran sobre una piedra circular también de granito, realizándose la molienda de las aceitunas, obteniéndose una pasta.

2. Proceso continuo de fases.

Es en la propia almazara donde se las somete a un proceso de LIMPIEZA, utilizando sistemas de ventilación (limpiadores de aire para la separación de objetos menos pesados que las aceitunas) y posterior LAVADO (mediante lavadores que utilizan el agua como medio de solubilización de los cuerpos más pesados que las aceitunas.

Historia

La primera referencia escrita al olivar de la zona data de 1791, en el libro "Viajes de La Serena", de Antonio Agúndez Fernández, que refiriéndose a Monterrubio de la Serena, recoge la abundancia de los acebuches, lo cual propició el injerto del olivo.Actualmente el olivar es el segundo cultivo por orden de importancia, tanto en superficie como en producción, ocupando unas 18.000 Ha., siendo en algunos municipios de la comarca un verdadero monocultivo.

Zona de producción

Está enclavada en el extremo oriental de la Baja Extremadura, sobre las estribaciones de Sierra Morena. Las formas son quebradas y las alturas poco importantes. Los olivares se difuminan entre encinares y fincas cerealistas, con importante incorporación de monte bajo en las zonas elevadas de las sierras, paisaje típico como se puede deducir de una zona mediterránea subtropical, de inviernos suaves y veranos calurosos y secos, donde las bajas precipitaciones prohíben cualquier otro tipo de explotaciones agrícolas.

Características de la producción

El cultivo, tradicionalmente, pasa por las siguientes técnicas culturales:

Laboreo: cada vez está tendiendo a ser más ligero, reduciéndose a algunos pases del cultivador, si bien en algunas zonas se practica el "no laboreo".

Abonado: actualmente existen dos tipos de abonado: mineral y orgánico (se aplica directamente al suelo, siendo el producto más utilizado el estiércol de cerdo).

Poda: se efectuaba y se efectúa después de la recolección, extendiéndose desde febrero a finales de marzo. Deschuponado: conocido también como desvareto, es una técnica que desde muy antiguo, se ha venido realizando una vez al año y que consiste en la eliminación, por parte del agricultor, de los brotes que arroja el olivo a ras del suelo... terminando con el riego y la recolección.

Base gastronómica

Estudios recientes sobre prevención de algunas enfermedades parecen demostrar que existen sustancias verdaderamente cardioprotectoras en la alimentación mediterránea, de las cuales las más relevantes son los antioxidantes, de importante presencia en el aceite de oliva. El colesterol perjudicial (LDL) se deposita en las paredes internas de las arterias estrechándolas, con el peligro que esto conlleva para las enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva, por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ideal.

Datos del Consejo Regulador (DOP).

Dirección: C/ Nicanor Guerrero, nº9 1ºB. Monterrubio de la Serena 06427 Badajoz.

Teléfono: 924-635371

FAX: 924-635371

Correo electrónico.

E-mail: domonterrubio@terra.es

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