Características del producto
Se entiende por "Turrón de Agramunt" o "Torró d'Agramunt" la masa elaborada con miel, almendras o avellanas previamente peladas y tostadas, azúcar y/o jarabe de glucosa, clara de huevo o equivalente desecado y oblea.
Zona de producción
La zona de elaboración y envasado de los turrones amparados por la Indicación Geográfica Protegida "Turrón de Agramunt" o "Torró d'Agramunt", corresponde al término municipal de Agramunt, en la comarca catalana del Urgell, en la provincia de Lérida.
Peculiaridad distintiva
En el proceso de elaboración de los turrones, las avellanas se someten a un proceso de tostado y posteriormente se enfrían y se pelan. En el caso de las almendras, éstas se pelan y posteriormente se tuestan. Aparte se cuecen la miel y el azúcar en un perol hasta que se absorba toda el agua. Se deja luego enfriar ligeramente la mezcla y añadimos las claras de huevo. Se cuece la mezcla y posteriormente añadimos las avellanas o las almendras, según la variedad. Con la masa aún caliente, ésta se moldea y se recubre con la oblea. Se corta mecánica o manualmente en pastillas y se procede al envasado definitivo.
Historia
Los turrones de Agramunt, como toda buena tradición, tienen un origen desconocido e incluso legendario. La actividad de "turronaire" esta documentada a partir de finales del siglo XVIII, pero en aquel entonces ya era una tradición, lo que indica que viene de más lejos. Fechas más antiguas son difíciles de establecer debido a la destrucción de los archivos de la villa por culpa de la guerra contra las tropas Naploleónicas y por otro lado, al ser una actividad totalmente complementaria a la agricultura.
Características de la zona de producción
La zona goza de un clima mediterráneo, aunque con grandes variaciones de temperatura, con un clima suave, templado en invierno y muy caluroso en verano; el interior que tiene un clima continental mediterráneo, con inviernos fríos y veranos muy calurosos; y las zonas montañosas próximas a los Pirineos, que tienen un clima de alta montaña, con mínimas bajo cero y nieve abundante en invierno, precipitaciones anuales por encima de 1.000 mm y veranos menos calurosos.
Características de la producción
Los turrones amparados por esta IGP tienen que reunir las características de la categoría suprema o extra definidas en la reglamentación técnica sanitaria vigente en esta materia. Las características organolépticas del Turrón de Agramunt son las siguientes:
Color: Ligero color marrón, dorado.
Textura: Irregular, tosca, con porosidades y de pasta dura pero sin esfuerzo. En la boca sensación de crujiente, fundiéndose al mismo tiempo.
Dulzura: Intensidad grande.
Forma: Tortas en forma de disco y porciones o tabletas rectangulares. Estas características son fruto por un lado de una esmerada mezcla de los ingredientes utilizados y por otro de un punto exacto de cocción de estos ingredientes.
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