Para medir la acidez de la leche, se toman 9 centímetros de leche, se le echan 3 o 4 gotas de Fenoftaleina y se le va agregando con una jeringa poco a poco Hidróxido de sodio.
Cuando la leche se ponga de color lila, se mira cuantos centímetros de hidróxido se gastaron y se multiplica por 10.
La leche acida debe tener una densidad de 75 a 90 grados de acidez, lo mas aconsejable es de 80º.
Para formar la leche acida, se deja la leche destapada en un sitio fresco de un día para otro.
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