Capítulo 5:

 Arequipe

El arequipe es un producto azucarado de sabor característico y color que varia entre crema y café.

En cuanto al manjar blanco su diferencia esta en la adición de harina de arroz.

Procedimiento:
1 libra de leche en polvo
4 ½ botellas de agua
1 gramo de bicarbonato por litro de leche, para bajar la acidez en la leche
150 a 179 gramos de azúcar, por litro de leche
10 gramos de glucosa por litro de leche, para dar brillo al arequipe y evitar que el azúcar se cristalice.

Se pone a hervir la leche con el azúcar y el bicarbonato, cuando ya espese, se le agrega la glucosa, se deja hervir, rebullendo siempre, hasta que al sacar un poquito en un plato, no se resbale y que al rebullir se vea el fondo de la olla.

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