Son dulces de textura dura, fácilmente quebradizas. La forma varia entre rectangular, romboide y semiesférica.
Procedimiento:
Filtre la leche fresca, cruda y procedente de animales sanos. Mida la cantidad de leche que se va a procesar.
Casi de la misma forma que el arequipe y el manjar blanco, agregue cantidades de cada materia prima como se cita a continuación.
5 litros de leche
1 cucharadita de bicarbonato
50 gramos de harina de trigo o de maíz
3 libras de azúcar si es refinada
2 libras si es azúcar morena
1 ¼ de libra de panela
1 corteza de naranja o limón
Vainilla al gusto
Si se usa azúcar morena o panela no se le echa bicarbonato, porque pueden quedar muy oscuras.
Se mezclan los ingredientes con el azúcar o panela escogidos y se pone al fuego sin dejar de rebullir.
Cuando espese bastante se echa un poquito en un vaso de agua fría y si da bola semidura, se baja del fuego y se bate con fuerza por varios minutos, se riega sobre una superficie lisa y se cortan cuando estén tibias.
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