El queso costeño es un queso blanco, duro, fresco elaborado con leche con un contenido de grasa mayor al 3%, con un periodo de salado de 2 horas y prensado con 20 veces el peso del queso por 2 horas.
Procedimiento:
Para elaborar el queso costeño, se prepara la cuajada común y corriente. Se dessuera y se sala la cuajada en una proporción de 60 a 80 gramos por libra de cuajada.
El suero también se puede salar y se echa en el la cuajada salada por 2 horas si se quiere, o si no se puede hacer en agua salada.
Se procede a moldear el queso como se quiera, redondo, cuadrado o rectangular.
El molde debe de tener tapa y también se debe cubrir con un lienzo o malla por dentro del molde para que no se salga el queso cuando se esta escurriendo.
Se le pone un peso de 6 libras por cada libra de queso y cada hora se le agrega mas peso hasta llegar a 20 veces mas del peso del queso.
Dejarlo prensado un día, voltearlo y dejarlo prensado un día mas.
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