Para elaborar el queso doble crema, se necesitan 2 clases de leches: acida y fresca. Se mide la acidez de las leches para saber cuanta cantidad se va a echar de cada una.
Ejemplo : para 3 litros de leche fresca se le adiciona 1 ½ botella de leche acida.
Se unen las leches y se pone a calentar a 37ºC , o sea a la temperatura de un tetero de bebe. Cuando ya este tibia se le agrega el cuajo que es en menor cantidad que para la leche fresca.
Ejemplo: para 6 ½ botellas de leche se le agregan 1 ½ centímetros de cuajo por 5 centímetros de agua tibia.
Cuando ya cuaje la leche, se parte la cuajada en trozos grandes, se le saca muy bien el suero, se pesa la cuajada y se le echa una cucharada de sal por kilo de cuajada.
Se pone al fuego y se va cocinando, aplanando la cuajada con una cuchara de madera, hasta que de punto, que se conoce levantando con la cuchara la cuajada caliente y que al abrirla con la mano, se forme como una tela sin romperse.
Se baja y se deja enfriar un poquito y estando todavía caliente, se echa en el molde y se deja hasta el otro día.
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