Capítulo 20:

 Requesón

Producto que se obtiene a partir del suero, preferiblemente del doble crema o el queso de mano. Al suero se le puede agregar un porcentaje de leche.

Procedimiento: se prepara el suero con una acidez de 30º a 40º. Para lograr esta acidez hay que dejar el suero por varios días en un lugar tibio.

Por cada litro de suero se agregan 100 miligramos de leche fresca. Se lleva a 85º, se agita para precipitar la cuajada.

Se puede agregar suero acido. Por cada litro de suero, se puede agregar 5 miligramos de suero acido. Este suero debe agregarse rápido y agitar para que la cuajada flote.

Se suspende el calentamiento hasta observar una masa. Se pasa por un lienzo y se deja colgado de 12 a 18 horas.

Se amasa, se sala y se refrigera.

Cursos similares a Derivados de la leche

1. Postres. Receta de leche frita Leche frita ( carnaval ). Es la receta de cocina que podrás aprender paso a paso... [30/03/11]				938
2. Arroz con leche. Repostería Aprende a hacer un delicioso postre con la receta original y casera de la... [27/09/11]				243
3. Hacer pan de leche. Receta de cocina ¡Vamos a hacer pan de leche ! Nuestro vídeo de cocina de hoy presenta la receta... [22/04/10]				9.372