Curso a distancia para aprender a conservar el pescado

Procesos de elaboración de semiconservas de pescados

Academia Técnica Universitaria
A Distancia

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  • Curso
  • A distancia
  • 130 horas de estudio
Descripción

Si eres pescadero y quieres aprender diferentes técnicas para conservar el pescado, ¡este es tu curso! En 130 horas no habrá técnica para realizar conservas con pescado que no conozcas. Tus conocimientos irán desde la conservación de pescado con salazón y escabeche hasta el ahumado o desecación del pescado. Cada tema tiene su propia autoevaluación, para que veas cómo va tu aprendizaje, ¡anímate!

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¿Qué aprendes en este curso?

Productos en semiconserva
Técnicas para conservar el pescado
Cómo hacer un escabechado
Cómo hacer un ahumado
Desecación del pescado

Temario

1 Introducción

2 Productos en semiconserva
2.1. Concepto de semiconserva: productos verdes o salpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados y cocidos. Escabechados y ahumados
2.2. Diferencias entre los conceptos de conserva y semiconserva
Autoevaluación 1
Soluciones

3 Conservación del pescado mediante salazón
3.1. Introducción
3.2. Evolución
3.3. Factores de influencia en la penetración de la sal
3.4. Procesos físicos y químicos
3.5. Maduración del pescado
3.6. Tecnología de producción de pescado salado
3.7. Fabricación de conservas en latas grandes
3.8. Fabricación de conservas en latas pequeñas
3.9. Almacenamiento
Autoevaluación 2
Soluciones

3.10. Producción de caviar
3.11. Proceso de elaboración del bacalao
3.12. Proceso de elaboración del arenque, la sardina y otros pescados afines

3.13. Proceso de anchoado
Autoevaluación 3
Soluciones

4 Escabechado
4.1. Introducción
4.2. Escabeches fríos
4.3. Escabeches cocidos
4.4. Escabeches fritos
4.5. Características de los ingredientes de un buen escabechado
Autoevaluación 4
Soluciones

5 Ahumado
5.1. Introducción
5.2. Humo de madera
5.3. Métodos y equipos empleados en la producción de humo
5.4. Condimentos de humo
5.5. Proceso de ahumado
5.6. Instalaciones de ahumado
5.7. Calidad y vida útil
Autoevaluación 5
Soluciones

6 Desecación del pescado
6.1. Introducción
6.2. Métodos empleados en la desecación
6.3. Principios en los que se basa la desecación
6.4. Principales alteraciones
6.5. Calidad del pescado desecado
Autoevaluación 6
Soluciones

7 Propuestas prácticas a los contenidos
Soluciones

Resumen
Examen
Bibliografía

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