Curso a distancia para aprender pastelería

Curso de Pastelería

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Precio a consultar

Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te apasionan los pasteles? ¿No te gustaría ser pastelero o pastelera? Con este curso de pastelería aprenderás recetas y decoración en pastelería, y sabrás cómo hacer bizcochos, cremas, mousse o tartas. Especialízate en repostería y encuentra trabajo como pastelero o jefe de pastelería. Un curso para apasionados de la cocina más dulce.


Con esta formación descubrirás el funcionamiento de una pastelería profesional y aprenderás a dominar los utensilios y las técnicas utilizadas por los pasteleros profesionales actualmente. El temario está dividido en 12 unidades formativas que tratan los temas más importantes referentes al ámbito de la pastelería, en él adquirirás conocimientos sobre instalaciones y máquinas específicas (la higiene diaria necesaria y los controles de calidad), análisis de la materia prima con la que elaborarás los postres, masas fermentadas, mousses y familias, cremas y derivadas y masas friables entre otros conceptos.


La metodología de formación es a distancia con lo que dispondrás de flexibilidad horaria y podrás realizar un plan formativo personalizado que se adapte a tus necesidades del día a día, además, tendrás a tu disposición un campus virtual y un servicio de consultas con el que podrás resolver cualquier tipo de duda.

Información importante

Requisitos: No se requieren.

Centro acreditado u homologado: Título Propio

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
A distancia

Opiniones


12/02/2014
Lo mejor La formación está muy bien, en general. La comunicación con los profesores se realiza de manera sencilla a través del campus virtual. Lo recomiendo a cualquier persona interesada en el tema. Contiene mucha información virtual, vídeos y recomendaciones de páginas web.

A mejorar No se me ocurre nada negativo, realmente estoy muy contenta con el curso.

Curso realizado: Diciembre 2013 | ¿Recomendarías este curso? Sí.
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¿Qué aprendes en este curso?

Frutos secos
Celíacos
Pastelería
Repostería
Alimentación
Dulce
artesania
Masas
Mezclados
Cremas
Mousses
Bizcochos
Levadura
1
Brioche
Savarin
Mundo frio
Mignardises
Materias primas
Postres celiacos
tartas
Masas fermentadas
Masas friables

Temario

El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:

Pastelería: historia y oficio

Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería

Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria

Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios

Análisis de la materia prima

Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina

Masas bizcochadas

Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario

Masas friables

Características. Tipo de mezclado. Recetario

Cremas y derivadas

Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee

Mousses y familias

Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise

Masas fermentadas

Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques

Mundo frío

Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas

Mignardises

Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas

Pastelería para celíacos

La celiaquía. Las harinas. Recetario

Tartas

Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher