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Curso a distancia para aprender pastelería

Curso de Pastelería

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
A Distancia

Precio a consultar
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
  • Prácticas en empresa
Descripción

¿Te apasionan los pasteles? ¿No te gustaría ser pastelero o pastelera? Con este curso de pastelería aprenderás recetas y decoración en pastelería, y sabrás cómo hacer bizcochos, cremas, mousse o tartas. Especialízate en repostería y encuentra trabajo como pastelero o jefe de pastelería. Un curso para apasionados de la cocina más dulce.


Con esta formación descubrirás el funcionamiento de una pastelería profesional y aprenderás a dominar los utensilios y las técnicas utilizadas por los pasteleros profesionales actualmente. El temario está dividido en 12 unidades formativas que tratan los temas más importantes referentes al ámbito de la pastelería, en él adquirirás conocimientos sobre instalaciones y máquinas específicas (la higiene diaria necesaria y los controles de calidad), análisis de la materia prima con la que elaborarás los postres, masas fermentadas, mousses y familias, cremas y derivadas y masas friables entre otros conceptos.


La metodología de formación es a distancia con lo que dispondrás de flexibilidad horaria y podrás realizar un plan formativo personalizado que se adapte a tus necesidades del día a día, además, tendrás a tu disposición un campus virtual y un servicio de consultas con el que podrás resolver cualquier tipo de duda.

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación Horario
A elegir
A distancia

Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Para acceder al curso de pastelería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

· Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

Opiniones

A
Alexandra Sanchez
01/12/2013
Lo mejor La formación está muy bien, en general. La comunicación con los profesores se realiza de manera sencilla a través del campus virtual. Lo recomiendo a cualquier persona interesada en el tema. Contiene mucha información virtual, vídeos y recomendaciones de páginas web.

A mejorar No se me ocurre nada negativo, realmente estoy muy contenta con el curso.

¿Recomendarías este curso? Sí.
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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Frutos secos
Celíacos
Pastelería
Repostería
Alimentación
Dulce
artesania
Masas
Mezclados
Cremas
Mousses
Bizcochos
Levadura
1
Brioche
Savarin
Mundo frio
Mignardises
Materias primas
Postres celiacos
tartas
Masas fermentadas
Masas friables

Temario

Temario

El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:


  1. Historia y organización en la pastelería y repostería

Breve historia de la Pastelería. Organización de la Pastelería. Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería.

  1. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería

Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios.

  1. Materias primas

Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.

  1. Materias primas auxiliares

Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.

  1. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería

Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería.

  1. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados

Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.

  1. Elaboraciones básicas: masas y pastas

Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas.

  1. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería

Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración.

  1. Pastelería y repostería para colectivos especiales

Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.

  1. Decoración y conservación en pastelería y repostería

Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelacion y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío.

  1. Normativa de seguridad e higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

Logros de este Centro

2017
2016

Información adicional

- Prácticas en empresa garantizadas
- Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita

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