Curso a distancia para saber catar vinos y enología

Técnico Superior en Enología y Maridaje

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Descripción

¿Quieres aprender a realizar catas de vinos y a emparejar el vino con la comida más adecuado para cada ocasión? Con este curso de Técnico Superior en Enología y Maridaje conocerás las mejores denominaciones de origen, cómo es su cata y algo sobre cocina. Desde emagister.com te invitamos a seguir leyendo si es de tu interés este tema.


El temario del programa está compuesto por cinco módulos de lo más diversos. Empezarás conociendo los mejores platos de cocina nacional e internacional, las mejores técnicas, los utensilios y su limpieza y finalmente, las mejores materias primas y las más usadas. Seguidamente seguirás con la parte más interesante del curso, que es la viticultura, la enología y la enotecnia. Conocerás el origen del vino, la geografía vitícola nacional, la importancia del clima y del suelo, las técnicas de cultivo más efectivas y el control de calidad. Además, conocerás datos económicos del sector, el marco normativo actual y la comercialización y distribución del vino. También hay un apartado dedicado a los mejores tipos de vinos del mundo, la denominación de origen. Sabrás desarrollar una cata de vinos, qué fases la componen y cómo seguirlas y las condiciones ambientales necesarias. Por último, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el maridaje del vino con diversos alimentos primarios.


Este curso tiene una carga lectiva de 300 horas y se imparte a distancia. Recibirás todo el material, el contenido y las herramientas necesarias para el correcto desarrollo del curso en tu domicilio una vez efectúes la matrícula.

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¿Qué aprendes en este curso?

Sumiller
Geografía e historia
Técnicas olfativas
Cocina internacional
Cocina creativa
Enología
maridaje
Enotecnia
Viticultura
Tipología de vinos
Cata de vinos
Fases de cata de vinos
Vino
Legislacion
Comercialización

Temario

Módulo 1. Cocina nacional e internacional. Cocina creativa

Tema 1. Cocina nacional e internacional

1. Introducción.

2. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.

3. La gastronomía española.

4. Platos significativos de la gastronomía nacional.

5. Gastronomía internacional.

6. Platos significativos de la gastronomía internacional.

Tema 2. Cocina creativa y cocina de autor

1. Conceptos relacionados con la alimentación.

2. Dieta equilibrada.

3. Cocina creativa.

4. Cocina de autor.

Módulo 2. Viticultura, enología y enotecnia

Tema 1. Viticultura

1. Historia del vino.

2. Historia de la viticultura.

3. Botánica de la vid.

4. Geografía vitícola y sisTema s vitícolas.

5. Material vegetal.

6. Anatomía y morfología de la vid.

7. Ecología vitícola: clima y suelo.

8. Técnicas de cultivo.

9. Entomología de la vid.

10. Enfermedades de la vid.

11. Viticultura en regiones secas mediterráneas.

12. Control de calidad en viticultura.

13. Riesgos laborales en viticultura.

Tema 2. Enología y enotecnia

1. Físico-química de mostos y vinos. Composición.

2. Microbiología Enológica.

3. Control de calidad de mostos y vinos.

4. Enotecnia.

5. Elaboración y crianza del vino.

6. Ingeniería Enológica.

7. Control del proceso de elaboración de vinos y mostos.

8. Análisis sensorial y cata.

9. Técnicas de bodega.

10. Riesgos laborales en vinicultura.

Tema 3. Enólogo, técnico especialista en vitivinicultura y técnico en elaboración de vinos

1. Introducción.

2. Regulación de las profesiones.

3. Procedimiento para la habilitación.

4. Prácticas enológicas.

Tema 4. Economía, legislación y comercialización

1. Economía y Política del vino.

2. Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas.

3. Entidades asociativas.

4. Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola.

5. Seguros vitivinícolas.

6. Legislación.

7. Comercialización y marketing del vino.

8. Mercados y estrategias empresariales.

9. Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura.

Tema 5. Tipología de vinos

1. Introducción.

2. Tipos de vino y características principales.

3. Las Denominaciones de Origen. El INDO.

4. Vinos de mesa y vinos especiales.

5. Características de los vinos tranquilos.

6. Vinos de crianza.

7. Cava y Champagne.

Módulo 3. Cata de vinos

Tema 1. Introducción a la cata de vinos

1. Introducción.

2. ¿Por qué conocer de vinos?

3. Definición y metodología de la cata de vinos.

4. Equipamientos y útiles de la cata.

5. ¿Cómo organizar una cata de vinos?

6. Iniciación a la cata de vinos.

Tema 2. Fases de la cata de vinos.

1. Introducción.

2. Visual.

3. Olfativa.

4. El gusto y los sabores elementales.

5. Equilibrio entre aromas y sabores.

6. La vía retronasal.

7. Características sensoriales de los vinos.

Tema 3. Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata

1. Alteraciones y defectos del vino.

2. Temperatura del vino par ala cata.

3. Orden de la presentación.

4. Fichas de cata: estructura y contenido.

5. Puntuación de las fichas de cata.

6. Técnicas y elementos importantes de la cata.

Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos

1. Introducción.

2. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

4. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

5. La recepción de los vinos.

6. SisTema de almacenamiento de vinos.

7. La bodega.

8. La bodeguilla o cava del día.

9. La conservación del vino.

10. Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino.

11. Métodos de rotación de vinos.

12. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

13. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Módulo 4. Servicio de vinos

Tema 1. Introducción al servicio de vinos

1. Introducción.

2. Tipos de servicio.

3. Normas generales de servicio.

4. Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.

5. Abertura de botellas de vino.

6. La decantación: objetivo y técnica.

7. Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

Tema 2. Cartas de vinos

1. Introducción.

2. La confección de una carta de vinos.

3. Normas básicas para la confección de una carta de vinos.

4. Composición, características y categorías de cartas de vinos.

5. Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos.

6. Diseño gráfico de cartas de vinos.

7. Política de precios.

8. La rotación de vinos en la carta.

9. Las sugerencias de vinos.

Módulo 5. Maridaje

Tema 1. Introducción al maridaje

1. Vino y gastronomía.

2. Introducción al maridaje.

3. Definición de maridaje y su importancia.

4. Reglas básicas del maridaje.

5. Armonización de los vinos.

6. Maridaje de vinos y aperitivos.

7. Maridaje de entradas y vinos.

8. Maridaje de vinos y ensaladas.

9. Maridaje de vinos y pescados.

10. Maridaje de vinos y pescados.

11. Maridaje de vinos y carnes.

12. Maridaje de vinos y pastas.

13. Maridaje de vinos y quesos.

14. Maridaje de vinos y foie gras.

15. Maridaje de vinos y setas.

16. Maridaje de vinos y postres.

Tema 2. La educación de los sentidos

1. Introducción.

2. Alianzas clásicas de vinos.

3. Los sentidos y el maridaje.

4. La cocina y el vino.

5. Enemigos del maridaje.

Información adicional

Materiales Incluidos:
- 1 Manual "Enología y Maridaje Vol.1" (338 págs.)
- 1 Manual "Enología y Maridaje Vol.2" (354 págs.)
- 1 Cuaderno de Trabajo "Enología y Maridaje" (30 págs.)

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