Curso a distancia sobre preparación y mantenimiento de la carne

MF0296_2 Acondicionamiento y Tecnología de la Carne

INESEM -Formación Bonificada para Empresas

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Descripción

Si quieres convertirte en un profesional del sector cárnico, este curso, que pasa a enriquecer la oferta formativa de emagister.com, te prepara para conocer todos los procesos de control de calidad e higiene en los procesos de la preparación de la carne. Además, este aprendizaje, dirigido a aquellos que quieran trabajar en establecimientos pequeños o en la industria cárnica en general, te capacita para poder acondicionar la carne que va destinada a la comercialización y a su consumo final siguiendo las normas de calidad pertinentes.

El curso abarca el tratamiento de la carne tanto para su comercialización en una carnicería como la preparación en la industria cárnica. El itinerario académico trata, entre otras cosas, sobre el acondicionamiento y la tecnología de la carne, las características de las distintas carnes, el proceso de maduración o la aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos. Asimismo, aprenderás también acerca de la conservación y mantenimiento de la carne en la industria, la calidad de las piezas cárnicas para su uso industrial y la higiene y seguridad en cámaras,

Toda la formación se desarrollará mediante la metodología a distancia y tras la conclusión, el alumno recibirá un certificado oficial otorgado por INESEM – Formación Bonificada para Empresas. Esta formación es 100% bonificable para trabajadores en activo. En definitiva, si quieres reorientar tu carrera laboral o darle un valor añadido a tu currículum, este curso, publicado en emagister.com, puede ser una buena oportunidad para ti.

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Requisitos: Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

Certificado de asistencia otorgado por INESEM -Formación Bonificada para Empresas

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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¿Qué aprendes en este curso?

Industria cárnica
Conservación de la carne
Mantenimiento industrial
Productos cárnicos
Acondicionamiento y Tecnología de la Carne
Características de las distintas carnes
Tipos
Piezas y unidades de carne y vísceras
Proceso de maduración de la carne
Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
Deshuesado y despiece de animales mayores
Fileteado y chuleteado
Técnicas de envoltura y etiquetado
Conservación de las piezas
Presentación comercial
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
Cámaras de oreo
Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
Calidad de las piezas cárnicas para su uso industrial
Derivados cárnicos en cámaras
Higiene y seguridad en cámaras
Toma de muestras en la industria cárnica
Sistemas de identificación
Registro y traslado de muestras

Profesores

Área Profesorado Especializado
Área Profesorado Especializado
Departamento de Tutorización y Atención al Alumno

Temario

Programa
MÓDULO 1. ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNEUNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE
  1. Definición y características organolépticas
  2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  3. Situación de la carne después del sacrificio.
  4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
  5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
  7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
  8. Alteraciones de la maduración
  9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  10. Valoración de la calidad de las carnes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
  1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  3. Condiciones técnico-sanitarias.
  4. Condiciones ambientales.
  5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
  6. Limpieza general
  7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
  8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
  9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN
  1. Despiece de canales. Partes comerciales
  2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
  3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
  4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
  5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
  6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
  7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
  8. Presentación comercial. El puesto de venta al público
  9. Atención al público. Técnicas de venta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
  1. Escandallos. Definición y utilidad.
  2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
  3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones
  5. Montar escaparates de exposición
  6. Seleccionar los productos más adecuados.
  7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
  8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
UNIDAD FORMATIVA 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIALUNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
  1. Tipos de músculo presentes en el animal
  2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
  3. Despiece de animales mayores
  4. Despiece de animales menores
  5. Deshuesado y despiece de aves
  6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
  7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
  8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
  9. Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
  10. Valoración de la carne.
  11. Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
  12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
  13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
  1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
  2. Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
  3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
  4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
  5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
  6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
  7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles
  8. Mantenimiento de equipos e instrumental
  9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
  1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
  2. Instrumental de toma de muestras
  3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  4. Marcaje y conservación de muestras
  5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras


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100% Bonificable para trabajadores en activo

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