En Venezuela llamamos lumpias, a lo que en otros países les dicen rollos primavera, no se si ese nombre se le da solo aquí, pero en los otros países donde he estado cunado lo buscaba dentro del menú del restaurante chino, nunca lo encontraba. Viviendo en la isla de Trinidad se lo describí a una señora China de un restaurante y me dijo que eran "Spring rolls" o rollos primavera.
Ingredientes
Para el relleno
500 grs. de repollo picado en juliana, 100grs de brotes, 50grs de tocinetas y 150 grs. de jamón en julianas finas, un tallo de apio España y de ajo porro en julianas, soja y sal al gusto, ½ tacita de aceite.
Crepes
125 grs. de harina de todo uso, 300 ml de agua, color vegetal amarillo, 2 huevos batidos, ½ tacita de ron.
Salsa agridulce
1 manzana o 1 papa grande, 20 grs. de azúcar, 1 pizca de sal, ½ taza de vinagre blanco, 1 limón, colorante rojo vegetal, 2 tazas de agua.
Preparación
Relleno: se ponen todos los ingredientes en una cacerola o sartén a fuego bajo y se saltean unos minutos, solo para unir los sabores y se reserva.
Crepes:
Podemos utilizar una sartén pequeñita para hacer unos crepes del tamaño de la boca de una taza de café con leche, o una sartén grande para hacemos crepes bastante grandes y después cortamos en círculos del tamaño requerido, lo que les resulte mejor.
Antes debemos curar la sartén que escogimos, la ponemos en el fuego alto y le echamos una cucharada sopera de sal, se dora refregándola por todas las paredes del utensilio con una servilleta, sacamos del fuego y enjuagaos solo con agua, secamos y calentamos de nuevo con un chorrito de aceite, embadurnando todo el sartén y quitando el exceso.
En una licuadora ponemos los ingrediente húmedos, procesamos y vamos añadiendo la harina hasta obtener una mezcla fluida y ligera, si debemos añadir mas agua lo hacemos. Se deja reposar 30 minutos, y procedemos a hacer los crepes muy finos en la sartén bien caliente. Ponemos un poquito de la mezcla y distribuimos por todo el fondo, cuando ya se ve algo seco volteamos y cocemos por el otro lado, no deben dorarse, apenas hechos, y se van poniendo en un bandeja para que se enfríen.
Salsa
Sancochamos la manzana sin troceada en cuatro, en el agua (o la papa) con un poquito de azúcar, cuando esta lista, sacamos las pepas, y la licuamos muy bien, con el agua de cocción, agregaos el vinagre, el jugo de limón y el azúcar, dejando un poquito de vinagre y azúcar aparte. Añadimos el colorante rojo, hasta lograr la tonalidad deseada . En la sartén caliente ponemos el azúcar reservada y dejamos caramelizar, poneos el vinagre, y vertemos el licuado, y cocinamos hasta que espese a la consistencia que deseemos. Vertemos en un frasco y refrigeramos.
Armado:
Sobre el crepe ponemos una porción pequeña del relleno y doblamos sobre el, doblamos las puntas hacia adentro, y continuamos enrollando hasta lograr una tabaquito, sellamos con una mezcla de harina y agua. Hacemos todos y los freímos en aceite bien caliente, por unos minutos, sacamos escurrimos, y dejamos que se enfríen. (podemos congelarlos en este paso), unos minutos antes de servirlos, volvemos a freírlos en aceite bien caliente hasta que estén doradas la limpias. Llevan dos frituras una para sellarlas y otra en el momento de servirlas.
Las ofrecemos con en una bandeja con un bol con salsa agridulce.
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