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Capítulo 14:

 Néctar de durazno

(1) Pesado Selección Y Clasificación

(2) Lavado

(3) Escaldado
En agua entre 90 -100 ºC por 5 a 10 minutos

(4) Pelado, Pulpeado y Refinado

(5)  Estandarizado y Homogenizado

- Dilución: 1: 2 - 2.5
- Azúcar: ºBrix: 12.5 - 13
- Ác. Cítrico: pH= 3.3 - 3.5
- CMC: 0.05 - 0.075 %

 (6)Pasteurizado

Conservante: Sorbato de Potasio
0.03 - 0.05 %

(7) Envasado Y Enfriado

El pasteurizado se puede realizar entre: 
o        85 ºC  x 5 - 10 minutos.
o        97 ºC x 30  segundos (enfriado rápido)
o        60 ºC x 30 minutos.

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