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Elaboración de mermelada de uva

Autor: Leslie Felices
Curso:
8,67/10 (6 opiniones) |3881 alumnos|Fecha publicación: 05/04/2007
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Capítulo 2:

 Materia prima e insumos

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina o carboxilmetilcelulosa CMC y la  acidez.
 
FRUTA.
 
La fruta debe ser de buena calidad en estado maduro, no interesa el tamaño ni la apariencia externa.  En el caso de la mermelada de uva debe ser de una variedad de tamaño grande y compacto.

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