Canti

dad

25

20

20

35

50

1

3

7

Grs. Mostaza inglesa

Grs. Pimentón

Grs. Pimienta

Grs. Sal

Grs. Azúcar

dcl. Vinagre

Limones en zumo

dcl. Aceite de oliva

1.- Se juntan todos los ingredientes y se mezclan muy bien hasta emulsionarlos, se envasa en una botella de litro y se conserva bien tapada.

Variaciones: Para pepino: Añada nata a esta salsa. Para tubérculos apio, remolacha: Añada un cucharada de mahonesa a 1 dcl. de salsa. Para tubérculos y frutas: Añada una cda., de nata y otra de mahonesa. Si le añade a 1 dcl de salsa una clara montada conseguirá algo muy delicado. Puede añadir salsa perrins, queso de roquefort, gorgonzola, etc. Para arroz cocido, a 1 dcl . de salsa añádele una cda., de nata y otra de mahonesa, y 5 grs., de polvo de curry, aquí descubrirá lo que significa el “sex-appeal”.

Canti

dad

2, ½

1

1

1

1

1

1

c/s

dcl. Aceite de oliva

dcl. Vinagre

cda. Alcaparras

pulgarada perejil

pulgarada estragón

pulgarada perifollo

Cebolleta

Sal y pimienta

1.- Picar finamente todos los ingredientes.

2.- En un bol batir el aceite con el vinagre y la sal, añadir una vez ligado los ingredientes picados y mezclar todo y reservr.

Nota: Puede añadirse mostaza y salsa inglesa y huevo duro picado.

Muy adecuada para fiambres de pata de ternera, cabeza de jabalí y pescados fritos.

Canti

dad

25

1, ½

1, ½

50

10

2

25

25

c/s

grs. Mostaza

dcl. Aceite de oliva

dcl. vinagre

grs. Cebolla

grs. Perejil

Huevos duros

Grs, Alcaparras o Pepinillo

Grs Pimientos

Sal y pimienta

1.- Picar finamente por separado todos los ingredientes picables, reservar. Echamos todo en un bol de cristal y añadimos los líquidos y la sal y pimienta, batimos bien hasta emulsionar .

NOTA: El pimiento puede ser verde, rojo y este último natural o de lata, también se pueden meter de los dos.

Vinagreta para brotes

Canti

dad

200

300

20

c/s

Cc Aceite de oliva

Cc Vinagre balsámico

Grs Pimentón dulce

Sal

Canti

dad

1

½

1

1

12

c/s

vaso de aceite

Yogur natural

 Zumo de limón

Hojas de menta fresca

Sal

1.- Triturar en batidora el aguacate con el aceite hasta que quede homogéneo, añada las hojas de menta y triturar también.

2.- Mezclar el yogur y el limón, con la anterior. Si queda demasiado espeso aclare con algo más de aceite, salar al gusto.

NOTA: Es ideal para “crudités”, pero si desea saltar aún más lejos, inténtela sobre una ensalada de garbanzos cocidos (fríos), tomates picados y pimientos morrones asados, genial

Canti

dad

c/s

3

1

c/s

1

Cdas. Aceite de oliva

cda. Aceite de nueces (o de girasol virgen)

Sal en cristales (Maldón)

cdita. de vinagre de frambuesa

1.- Tostar los frutos secos en una sartén aceitada (hágalo por separado, pues cada uno tiene su punto) no deben tostarse en exceso.

2.- Mezclar con los ingredientes líquidos y añada al final la sal. Utilícela sobre una ensalada templada o para ensalada de pasta y queso de cabra.

Canti

dad

3

3

1

1

c/s

cditas. Hojas de té de Ceylan

Tacita aceite oliva virgen extra arbequina

cdita. de aceite de sésamo

Sal y pimienta blanca recién molida.

1.- Calentaremos el vinagre y en el momento de que arranque a hervir retírelo del fuego y añada el té, dejarlo reposar tapado y enfriar durante 15 minutos.

2.- Filtrar el vinagre y mezclar con todos los ingredientes. Pruébelo sobre una ensalada de pasta oriental con verduras y gambas peladas.

Canti

dad

50

1

2

1

c/s

Grs. queso Roquefort

Cdta. Azúcar

dcl. Aceite de soja

dcl. Vinagrre

Sal y pimienta

1.- Con un tenedor machacar bien el queso con el azúcar y la sal hasta formar una pasta homogénea.

2.- Ir añadiendo el aceite como si se tratase de una mahonesa y de la misma manera el vinagre, mezclar todo bien batiendo.

3.- Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. En lugar de vinagre puede usarse zumo de limón.

Canti

dad

2

2

1

½

c/s

Cdas. Mostaza

dcl. Aceite de oliva

dcl. Vinagre

dcl. Agua templada

Sal y pimienta

1.- Con una varilla de montar, echamos la mostaza en el bol y vamos batiendo a la vez que añadimos el aceite a chorro fino.

2.- Incorporamos el vinagre de la misma manera y finalmente añadimos el agua templada, se sazona al gusto y se sirve.

NOTA: Puede sustituirse el vinagre por zumo de limón.

Canti

dad

2

½

½

c/s

dcl. Aceite de oliva

Cebolleta fresca

dcl. Vinagre

sal y pimienta

Canti

dad

50

1

2

1

c/s

2

Grs. queso roquefort

Cdta. Azúcar

dcl. Aceite de soja

dcl. Vinagre

Sal y pimienta

Cdas. Mostaza

1.- En un bol con un tenedor machacar bien el queso con la sal, pimienta y la mostaza hasta dejarlo en una pasta homogénea.

2.- Con una varilla, batir la mezcla mientras echamos el aceite poco a poco, de la misma manera echamos el vinagre. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y listo.

Canti

dad

2

2

½

½

c/s

Cdas. Mostaza

dcl. Aceite de oliva

dcl. vinagre

dcl. Zumo de limón

Sal y pimienta

1.- En un bol con una varilla, batimos la mostaza y vamos añadiendo el aceite a chorro fino sin dejar de batir.

2.- Incorporamos el vinagre y el zumo de la misma manera, rectificamos de sal y pimienta y listo.