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Extracción del aceite de calabaza

Autor: REDER GARY VALENTIN
Curso:
9/10 (4 opiniones) |1912 alumnos|Fecha publicación: 23/02/2010
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Capítulo 5:

 Producción de calabazas

PRODUCCIÓN DE CALABAZA EN NUESTRO PAÍS.

Las calabazas son hortalizas que se cultivan en climas cálidos y templados; desarrolla mejor en los terrenos llanos hasta los 2000 m de altitud; se puede cultivar durante todo el año, pero específicamente en marzo a agosto. La calabaza tiene semillas grandes y achatadas en abundancia, son de color marrones a negras, y secadas sirven para proporcionar nuevos cultivos previamente se deben tratar estas semillas  con ceniza de madera o con Potasio cáustico (KOH)  para evitar que las hormigas se las coman.

El nivel de producción de calabazas en nuestro país se ven en los cuadros 1, 2, 3, 4  y Figura N° 1.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRITIVA DE LA CALABAZA (Cucurbita maxima).

En el cuadro 5 reporta la composición química y nutritiva de la calabaza (Cucurbita maxima).

En el cuadro 6 se encuentra la composición de la porción comestible de la calabaza china y la calabaza italiana, y, en el cuadro 7 la porción comestible de las semillas secas de la Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita pepo, en las que se aprecia que la Cucurbitamaxima y la Cucurbita pepo tienen 45.8% de grasa.

Cuadro 5. COMPOSICION NUTRITIVA DE LA CALABAZA

(Cucurbita maxima).

(100 g de producto comestible)

AGUA93,90 g
CARBOHIDRATOS4,90 g
PROTEÍNAS0.50 g
GRASAS0.30 g
FOSFORO19,00 mg
VITAMINA. A3,00 mg
VITAMINA B10,03 mg
VITAMINA B20,04 mg
VITAMINA C10,00 mg
CALCIO11,00 mg
HIERRO0,60 mg
ENERGÍA21,00 cal

FUENTE: Camasca (1994)

Cuadro 6. COMPOSICION POR 100g DE PORCIÓN COMESTIBLE DE LA CALABAZA.

COMPOSICIÓNCALABAZA CHINACALABAZA ITALIANA
Energía23,0 cal91.1 cal
Agua93,1 g93,1 g
Proteínas0.7 g0,5 g
Grasa0,1 g0,3 g
Carbohidratos5,8 g4,9 g
Fibra0,4 g0,8 g
Ceniza0,3 g0,4 g
Calcio29,0 mg11,0 mg
Fósforo15,0 mg19,0 mg
Hierro0,1 mg0,6 mg
Retinol0,03,00
Tiamina0,020,03
Riboflavina0,020,04
Niacina0,290,28
Acido ascórbico reducido-----10,0
Porción no comestible31,0 g----

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición (2003)

Cuadro 7. COMPOSICION DE LAS SEMILLAS DE CALABAZA.

 

Semillas

Cucurbita maxima

Semillas

Cucurbita moschata

Semillas

Cucurbita pepo

Calorías547,0465,0547,0
Agua (%)4,97,74,6
Proteínas (g)30,330,530,0
Carbohidrato (g)   
Total14,730,814,4
Fibra2,24,92,2
Grasas (g)45,827,945,8
Calcio (mg)38,035,038,0
Fósforo (mg)1,064725,01,064
Hierro (mg)9,21,19,2
Vit. A NC 65,0 (UI)15,0015,0
Vit. B1(Tiamina)(mg)0,230,130,23
Vit. B1(Riboflav.)(mg)0,160,120,16
Niacina (mg)2,92.22,9
Vit. C (mg)000

FUENTE: Hammerly (1984 ).

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